PUNAVEINIS VEISEPRAAD PÄHKELTÜKIST
Kuuele
1 EMH lihaveise pähkeltükk
3 sibulat
3 sellerivart
1 küüslaugupea
5 porgandit
4 loorberilehte
15 kadakamarja
2 sl Dijon’i sinepit
600 ml kuiva punast veini
külmpressitud oliiviõli
soola
värskelt jahvatatud musta pipart
Koori sibul ja küüslauk. Haki sibul, porgand ja sellerivarred peenemaks, vajuta küüslauguküüned ning kadakamarjad noa seljaga laiaks. Tõsta kõik suurde kilekotti, lisa sinep, pähkeltükk ning vein. Mudi korralikult läbi ning jäta vähemalt 12 tunniks maitsestuma.
Võta liha marinaadist välja ning kuivata korralikult köögipaberiga. Kurna köögiviljad, säilita marinaad. Kuumuta pannil õli ning pruunista liha igast küljest, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta ahjunõusse. Lisa pannile veidi õli ning pruunista ka köögiviljad, tõsta liha juurde ning vala veinimarinaad peale. Tõsta eelkuumutatud 160-kraadisesse ahju ning küpseta 40–50 minutit või kuni lihatermomeeter näitab 55 kraadi. Võta ahjust välja ning tõsta serveerimisvaagnale rahunema. Kastme tarbeks aja köögiviljad läbi sõela (kui tundub, et porgandid on veel krõmpsud, küpseta veel 10–15 minutit).
Viiluta liha õhukeselt, serveeri kastme ning endale meelepäraste lisanditega.
