УТИНОЕ ФИЛЕ С РЕВЕНЕВЫМ СОУСОМ
На двоих
- 2 утиных грудки EMH
- 2 ч. л. смеси пяти специй
- соль
соус:
- 200 г ревеня
- 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 1 палочка корицы
- 2 небольших бадьяна
- 1 небольшой кусочек имбиря
- хабанеро (по вкусу)
- 1,5 ст. л. сахара демерара
- соль
- 2 бок-чоя
- рапсовое масло
- кунжутное масло
- соевый соус
- кунжутные семечки
Сделайте надрезы крест-накрест на кожной стороне утиной грудки. Будьте аккуратны, чтобы не прорезать мясо. Приправьте солью и смесью пяти специй, оставьте мариноваться минимум на пару часов. Тем временем приготовьте ревеневый соус. Нарежьте ревень, переложите в кастрюлю, добавьте сок, палочку корицы, бадьян, имбирь и хабанеро, варите на медленном огне, периодически помешивая, 20-25 минут. Снимите с огня, приправьте сахаром и солью, оставьте настояться.
Положите утиные грудки кожей вниз на сковороду, включите слабый огонь и жарьте на медленном огне, пока жир не вытопится, а кожа не станет хрустящей. Переверните и жарьте еще 5 минут. Затем снимите филе и дайте отдохнуть.
Разогрейте на сковороде немного рапсового масла. Разрежьте бок-чой на четвертинки и быстро обжарьте (чтобы остались хрустящими). Приправьте соевым соусом и каплей кунжутного масла, посыпьте кунжутными семечками и подавайте вместе с утиным филе и ревеневым соусом.
