LAMBALIHAPULJONG
2–2,5 liitrit
- 1 kg EMH lamba supikogu
- 1 suurem sibul
- 2 porgandit
- 2 sellerivart
- 4 küüslauguküünt
- 2 sl tomatipastat
- 200 ml kuiva valget veini
- 1 rosmariinioks
- 4 loorberilehte
- 10 musta pipra tera
- soola
- peotäis tilli- ja petersellivarsi
Koori porgandid ja küüslauguküüned, vajuta küüslauk noa seljaga laiaks. Lõika sibul sektoriteks, porgand ja seller viiluta. Kuumuta pannil õli, lisa kõik köögiviljad, pruunista, seejärel lisa tomatipasta, kuumuta läbi. Viimasena lisa vein ning kuumuta kuni alkohol on aurustunud ja eemalda pliidilt. Tõsta supikondid suurde potti, kata külma veega ning aja keema, riisu vaht. Maitsesta soolaga, lisa köögiviljad, rosmariin, loorber, pipar ning tilli- ja petersellivarred. Kata kaanega ning lase paar–kolm tundi madalal temperatuuril tiksuda. Mida kauem, seda parem. Seejärel tõsta puljong jahedasse seisma, kuni see on hangunud. Siis saad üleliigse rasva puljongit ära koorida. Tõsta kondid puljongist välja, puhasta liha kontidelt ning kurna puljong (jäta supi jaoks alles). Tõsta puljong purkidesse ning säilita külmkapis.
KEVADINE LAMBALIHASUPP ÕHULISTE PALLIKESTEGA
Neljale
- 1,2 liitrit lambalihapuljongit
- 200 g rohelisi herneid (külmutatud)
- 100 g sparglit
- 400 g värsket kapsast
pallikesed (umbes 20 tükki):
- 120 g kontidelt puhastatud liha
- 1 sl riivsaia
- 30 g parmesani
- peterselli
- 1 muna
Riivi juust ning haki petersell ja liha. Lisa riivsai, muna, petersell ja juust. Sega hästi hoolikalt läbi, vormi pallikesed ning tõsta kõrvale. Viiluta kapsas ning lõika spargel juppideks (enne eemlada alumine puine osa). Kuumuta potis puljong, lisa kapsas, keeda, kuni see on pehme, lisa spargel, herned ja pallikesed. Lase madalal tulel tiksuda kuni pallikesed tõusevad pinnale. Serveeri kohe!
MAITSEPOMM
Neljale
- 1,2 l lambalihapuljongit
- 2 keskmist tomatit
- 1 väike baklazaan
- 1 keskmine paprika
- 6 -7 pisikest kartulit
- lambaliha (ribidelt puhastatud)
- kimp tilli ja peterselli
Koori kartulid, lõika pooleks. Puhasta paprika seemnetest, lõiks meelepärasteks tükkideks. Koori kergelt baklažaan, lõika väiksemateks tükkideks. Haki tomat ning maitseroheline. Aja puljong potis kuumaks, lisa kartulid ning keeda peaaegu pehmeks. Lisa seejärel baklažaan, paprika ja tomat, keeda veel madalal tulel 5 minutit. Seejärel lisa liha ja ürdid ning serveeri.
