ГОВЯДИНА В РОЗМАРИНОВОЙ КОРОЧКЕ
На шестерых-восьмерых
- 1 глазок оковалка EMH из мясной породы
- пучок розмарина
- свежемолотый чёрный перец
гарнир:
- 2 луковицы
- 4–5 лавровых листов
- 1,5 кг картофеля
- травяная соль
- рапсовое масло холодного отжима
Оборвите листочки розмарина с веточек и мелко нарубите. Рассыпьте на разделочной доске, добавьте перец. Обваляйте кусок мяса в розмариновой смеси так, чтобы он был равномерно покрыт. Заверните в пищевую плёнку и оставьте на ночь в холодильнике. Достаньте мясо за полчаса до приготовления, дайте дойти до комнатной температуры. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте мясо со всех сторон. Переложите на противень с решёткой и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах примерно 40–50 минут или пока внутренняя температура не достигнет 60 градусов. Достаньте, накройте фольгой и дайте отдохнуть минимум 20–30 минут.
Тем временем очистите лук, нарежьте дольками. На ту же сковороду, где обжаривали мясо, добавьте немного масла. Положите лук, обжарьте, затем добавьте картофель и лавровые листья, приправьте и готовьте, время от времени помешивая, пока картофель не станет золотистым и мягким. Нарежьте мясо тонкими ломтиками, посолите и подавайте с жареным картофелем. Если при отдыхе мясо выделило сок, используйте его как соус.
СЭНДВИЧ С ЗАПЕЧЁННЫМ МЯСОМ
На четверых
- запечённое мясо, оставшееся со вчерашнего дня
- 8 ломтиков хлеба на закваске
- квашеная капуста или маринованные огурцы
- тёртый сыр
соус:
- 3 ст. л. качественного майонеза
- 2 ст. л. натурального йогурта без добавок
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. л. копчёной паприки
- 1–2 ч. л. вустерширского соуса
- 1 ч. л. хрена
- соль
Для соуса очистите и натрите чеснок, смешайте с остальными ингредиентами. Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками. Если используете маринованные огурцы, тоже нарежьте тонко. Застелите противень пергаментом, разложите ломтики хлеба и подсушите в предварительно разогретой духовке при 200 градусах 2–3 минуты. Достаньте, щедро посыпьте все половинки сыром, а на 4 из них положите столько мяса, сколько хотите. Верните в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится, а мясо не прогреется. Достаньте, полейте мясо соусом, сверху положите огурцы или квашеную капусту. На верхние половинки с сыром тоже нанесите соус, накройте сэндвич, слегка прижмите и подавайте.
ГОВЯДИНА, ТУШЁННАЯ ПО-КИТАЙСКИ
На пятерых
- 900 г глазка оковалка EMH из мясной породы
- 3 средних луковицы
- 3 лавровых листа
- 2 звёздочки бадьяна
- 1 ч. л. сычуаньского перца
- кусочек имбиря
- 2–3 перца чили «птичий глаз»
- рапсовое масло холодного отжима
- 3 ст. л. рисового уксуса
- 5 ст. л. соевого соуса
- 3 средних моркови
- 400 г мелкого картофеля
Очистите лук и имбирь, нарежьте тонкими ломтиками. Раздавите горошины перца плоской стороной ножа. Очистите морковь и картофель, морковь нарежьте кружочками толщиной 1 см, картофель разрежьте пополам. Нарежьте мясо кубиками 2x2 см, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, затем шумовкой переложите кубики, а бульон процедите через мелкое сито или ткань. Разогрейте на сковороде немного масла, добавьте лук и имбирь, обжарьте на слабом огне, помешивая, до золотистости лука, добавьте лавровый лист, бадьян, раздавленные горошины перца и стручки чили, прогрейте ещё несколько минут. Затем добавьте кубики говядины и столько бульона, чтобы мясо было покрыто (остаток сохраните, если нужно, подливайте во время тушения). Приправьте соевым соусом и рисовым уксусом, плотно накройте крышкой и тушите на слабом огне 75 минут. Затем добавьте кружочки моркови, готовьте 15 минут, в последнюю очередь добавьте картофель и тушите, пока он не станет мягким.
