FILET MIGNON SEENEKASTME JA HASSELBACKI KARTULITEGA
Kolmele
- 3 EMH filet mignoni
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
praadimiseks:
- rapsiõli
- 3–4 küüslauguküünt
- paar rosmariinioksa
- võid
seenekaste:
- 1 sibul
- 2 küüslauguküünt
- rapsiõli
- killuke võid
- suur peotäis kukeseeni
- 80 ml Madeirat
- soola
- värskelt jahvatatud valget pipart
- näpuotsaga kuivatatud tüümianit
- veidike jahu
- 200 ml vahukoort
kartulid:
- 6–8 ühesuurust kartulit
- külmpressitud oliiviõli
- pardirasva
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
- ürte, soovi korral
Alusta kartulite valmistamiseks, selleks pese kartulid, aseta puulusika peale ning tee 3–4 mm tagant sisselõiked nii, et põhja läbi ei lõika (siinkohal ongi lusikas abiks). Tõsta kartulid ahjuvormi, nirista peale oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga. Küpseta eelkuumutatud 200 kraadises ahjus 30 minutit, seejärel lisa iga kartuli peale sutsuke pardirasva, lisa soovi korral hakitud ürte ning küpseta veel 10–15 minutit kuni kartulid on pehmed.
Maitsesta lihatükid igast küljest soola ja pipraga. Kuumuta ahjukindlal pannil õli, pruunista tükke ühelt küljelt 3 minutit, siis veereta pannil kiiresti, et küljed kergelt pruunistuksid, seejärel keera ringi, lisa võid, küüslauguküüned ning rosmariinioksad ning küpseta veel, aeg-ajalt võiga kastes paar minutit. Tõsta panniga eelkuumutatud 200 kraadisesse ahju ning küpseta veel 7–8 minutit. Tõsta välja ning lase enne serveerimist 10 minutit lihal puhata.
Kastme valmistamiseks koori sibul ja küüslauk ning haki peeneks. Kuumuta pannil õli, lisa killuke võid ning prae sibul ja küüslauk läbi. Lisa seened, prae läbi, lisa Madeira ning kuumuta alkohol välja. Seejärel raputa seentele veidike jahu, kuumuta. Maitsesta soola, pipra ja tüümianiga. Vala peale vahukoor, sega hästi läbi ning lase madalal kuumusel korraks keema tõusta.
