LAMBAMAKS VANA-TALLINNAGA
- 500 g EMH lambamaksa
- 1 sibul
- 3 küüslauguküünt
- 2 loorberilehte
- 6 salveilehte
- 4–5 sl toorjuustu
- 1 sl võid + sulatatud võid (pasteedi katmiseks)
- 2 sl külmpressitud oliiviõli
- 2 sl Vana Tallinna likööri
- soola
- värskelt jahvatatud musta ja valget pipart
- näpuotsaga tšillihelbeid
kaunistamiseks:
- piprateri
- ürdioksakesi
Eemalda maksal kile, puhasta kelmetest ja soontest ning lõika ühesuurusteks tükkideks. Koori sibul ja küüslauk ning viiluta õhukeselt. Kuumuta pannil või ja õli segu, lisa sibul, küüslauk ja loorberilehed ning prae kuni sibul muutub klaasjaks. Seejärel lisa maksatükid ja salveilehed ning prae kiirelt läbi, lisa liköör ning kuumuta alkohol välja. Lase veidike jahtuda, maitsesta soola, pipra ja tšillihelvestega. Mikserda saumiksriga või köögikombainis koos toorjuustuga läbi. Tõsta endale sobivasse anumasse, vala peale sulatatud või (nii, et kenasti pasteedi kataks), kaunista pipraterade ning ürdioksakestega. Säilita külmkapis.
VÜRTSIKAS LAMBAMAKS
Neljale
- 450 g EMH lambamaksa
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
- 2 nappi sl jahu
- 1 tl tšillipulbrit
- 1 tl kuivatatud tüümiani
- 1,5 tl jahvatatud vürtskööment
- külmpressitud oliiviõli
- serveerimiseks tomatit, ahju- või praekartulit, granaatõuna ja marineeritud sibulat
Marineeritud sibul:
- 1 suurem sibul
- soola
- 1 tl sumahhi
- siledalehelist peterselli
Koori ja viiluta sibul, haki petersell, sega kokku, maitsesta soola ja sumahhiga ning tõsta kõrvale maitsestuma.
Puhasta maks soontest ning lõika meelepärase suurusega tükkideks. Sega minigripkotis jahu, sool, tüümian ja vürtsid. Tõsta maksatükid jahusegusse ning raputa kotti kuni kõik tükid on ühtlaselt kaetud. Kuumuta pannil õli ning prae maks kuldseks. Ära üleküpseta, maks peab jääma seest roosakas. Serveeri lisanditega.
