ŠOKOLAADISED VEISEPÕSED
Neljale
- 2 EMH lihaveise põske
- külmpressitud oliiviõli
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 suurem sibul
- 1 sellerivars
- 4 küüslauguküünt
- 150 g toorsuitsupeekonit
- 1 kaneelikang
- 1 rosmariinioks
- 10 kuivatatud musta ploomi
- 20 g tumedat 70% šokolaadi
- 2 sl tomatipastat
- 1 pudel (500 ml) šokolaadiporterit
- 400 ml veisepuljongit
Koori sibul ja küüslauk. Lõika sibul sektoriteks ning vajuta küüslauguküüned noaseljaga lapikuks. Viiluta sellerivars. Kuumuta pannil õli, pruunista põsed igast küljest, maitsesta soola ja pipraga ning tõsta ahjupotti. Lõika peekoniribad väiksemaks ning prae pannil koos sibula, küüslaugu ja sellerivarrega. Lisa potti koos kaneeli, rosmariini, šokolaadi ja ploomidega. Lahusta tomatipasta puljongis. Vala seejärel nii puljong kui ka õlu potti, kata kõigepealt küpsetuspaberiga ning seejärel kaanega. Tõsta 150 kraadisesse eelkuumutatud ahju ning küpseta vähemalt 4 tundi või kuni põsed lagunevad koost. Serveeri näiteks sinepise kartulipüreega.
VEISEPÕSED KOMBUCHAGA
Kuuele
- 3 EMH veisepõske
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
- külmpressitud oliiviõli
- 2 suurt sibulat
- 5 küüslauguküünt
- 400 ml kombuchat
- 2–3 loorberilehte
- peotäis kuivatatud lehterkukeseeni
- 4 vürtspipratera
- 1 sl kadakamarju
- 2 sl kadaka palsamiäädikat
- 300 ml vett
- 200 ml köögikoort
- suur peotäis jõhvikaid
lillkapsalõigud:
- 2 lillkapsast
- sibula- ja küüslaugupulbrit
- soola
- külmpressitud oliiviõli
Kuumuta pannil õli ning pruunista veisepõsed igast küljest, maitsesta soola ja pipraga ning tõsta ahjupotti. Koori sibul ja küüslauk, tükelda ning prae pannil läbi, tõsta ahjupotti. Lisa sinna ka loorberilehed, seened, pipraterad ja noaseljaga laiaks vajutatud kadakamarjad. Vala peale kombucha, lisa vesi ja äädikas. Kata pott kaanega ning küpseta põski eelkuumutatud 150 kraadises ahjus 4 tundi või kuni põsed on pehmed. Pool tundi enne küpsemisaja lõppu lisa jõhvikad. Küpsemise käigus kontrolli kindlasti ka vedelikku, vajadusel lisa vett või puljongit. Tõsta põsed ahjupotist välja, lisa kastmele koor ning kuumuta läbi.
Lillkapsalõikude valmistamiseks lõika lillkapsast umbes 1 cm jämedused lõigud. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintselda õliga, maitsesta sibula- ja küüslaugupulbriga ning soolaga. Küpseta eelkuumutatud 200-kraadises ahjus 15–20 minutit kuni lillkapsas on kuldne ja pehme.
Rebi liha kahe kahvli abil tükkideks, serveeri kastme ja lillkapsaga.
