GRILLITUD ANTREKOOT PUNASE VEINI KASTMEGA
Kümnele
- 1 terve EMH lihaveise antrekoot
- soola
- külmpressitud oliiviõli
- tumedat kasesiirupit
kaste:
- 2 suuremat sibulat
- 8 küüslauguküünt
- tükike võid
- 2 sl külmpressitud oliiviõli
- 2 rosmariinioksa
- 4 keskmist loorberilehte
- väike punt tüümianit
- 750 ml kuiva punast veini
- 750 ml veisepuljongit
- 100 ml palsamiäädikat
- 2 sl võid
- värskelt jahvatatud musta pipart
grillitud kartulid:
- 2 kg suuri kartuleid
- külmpressitud oliiviõli
- soola
- punt siledalehelist peterselli
- 1 sl küüslaugupulbrit
- 1 sl sibulapulbrit
Pintselda antrekoot oliiviõliga üle, maitsesta soolaga. Grilli madalal kuumusel aeg-ajalt keerates 2–2,5 tundi kuni sisetemperatuur on 55 kraadi. Tõsta vaagnale ning pintselda kasesiirupiga üle, kata kergelt fooliumiga ning lase 20 minutit puhata.
Samal ajal valmista kaste. Koori sibul ja küüslauk, haki peenelt. Kuumuta potis või ja õli segu ning prae sibul ja küüslauk läbi, kuid ära pruunista. Lisa ürdid ning vein, keeda vaiksel tulel kuni poole kogusest on aurustunud. Seejärel lisa puljong ja palsamiäädikas ning keeda veel kuni kaste on poole võrra kokku keenud. Kurna, hõõru sibul ja küüslauk läbi sõela kastme sekka. Lisa või ning maitsesta musta pipraga. Kui lihast on seistes vedelikku eraldunud, lisa ka see kastmele.
Kartulite valmistamiseks, pese kartulid, aga ära koori. Lõika sektoriteks ning keeda soolaga maitsestatud vees, seejärel kurna ja jahuta. Sega oliiviõli sibula- ja küüslaugupulbriga, pintselda seguga kartulid üle ning grilli süte kohal krõbedaks ja kuldseks. Haki petersell, sega kausis kartulite hulka.
Viiluta antrekoot õhukeselt, serveeri grillitud kartulite ning punase veini kastmega.
