VAHEMERELINE VASIKAPADA
Neljale–viiele
- 1 kg EMH vasika pajakuubikuid
- jahu
- külmpressitud oliiviõli
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
- 2 sibulat
- 2 sellerivart
- 100 g toorsuitsupeekonit
- peotäis Kalamata oliive
- 250 g lihatomatit
- 300 ml kuiva valget veini
- 200 ml lihaveise puljongit
- punt tüümianit
- 2 loorberilehte
- 2 rosmariinioksa
- 750 g värskeid kartuleid
Koori sibulad, haki koos sellerivartega peeneks. Lõika peekoniribad väiksemateks tükkideks ning tomat kuubikuteks. Veereta pajakuubikuid jahus, raputa liigne maha. Kuumuta pannil õli, pruunista kuubikud jaokaupa ning tõsta hautamisnõusse. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa pannile vajadusel veidi õli juurde, tõsta köögiviljad peale ning prae kergelt läbi, seejärel lisa peekon ning kuumuta kuni hakkab kergelt pruunistuma. Tõsta kõik hautamisnõusse. Vala pannile vein ning kuumuta, et kõik hea, mis pannipõhja on jäänud, kätte saada. Vala lihale koos puljongiga, lisa ürdid, tomatikuubikud, oliivid ning kartulid. Kata kaanega ning tõsta eelkuumutatud 190 kraadisesse ahju vähemalt 2 tunniks küpsema. Serveeri klaasikese valge veini ning kvaliteetse saiaga.
