POŠEERITUD VASIKALIHA
Kuuele
- 1 kg EMH vasika sisetükki
- 1 sellerivars
- 1 sibul
- 1 porgand
- paar küüslauguküünt
- 1 loorberileht
- tüüminioksi
- paar nelgitera
- musta pipra teri
- veidike soola
- 300 ml valget veini
kaste:
- keedetud, kurnatud köögiviljad
- 2 muna
- 1 karp tuunikala õlis
- 4 anšoovisefileed
- kappareid
- sidrunimahla
- soola
serveerimiseks:
- rukolalehti või piprase mekiga võrseid
Koori sibul, porgand ja küüslauk. Lõika sibul sektoriteks ning porgand ja sellerivars juppideks. Tõsta kõik potti, lisa ürdid ja maitseained. Seejärel liha. Vala peale vein ning niipalju külma vett, et liha saaks korralikult kaetud. Kui vesi läheb keema, keera kuumus hästi madalaks, kata pott kaanega ning lase umbes 45–50 podiseda, kuni liha sisetemperatuur on 65 kraadi. Tõsta liha potist välja ning lase täielikult jahtuda. Kurna puljong (köögiviljad jäta alles) ning keeda kolmandiku võrra kokku. Samal ajal keeda munad, jahuta ning koori, lõika tükkideks. Tõsta köögikombaini, lisa tuunikala, anšoovised, keedetud köögiviljad, veidike kappareid ning surista kokku, lisa ka niipalju puljongit, et saaksid sobiva konsistentsiga kastme. Maitsesta sidrunimahla ja soolaga. Aga ole soola lisamisel ettevaatlik, sest kapparid ja anšoovised on soolased.
Viiluta vasikaliha nii õhukeselt kui võimalik, serveeri tuunikalakastme ja rohelisega.
KLASSIKALINE SALTIMBOCCA
Neljale
- 500 g EMH vasika sisetükki
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
- külmpressitud oliiviõli
- suuremaid salveilehti
- prosciutto sinki
- jahu
- 100–150 ml kuiva valget veini
Viiluta vasikaliha 1 cm paksusteks lõikudeks. Tõsta toidukile vahele ning haamerda pudrunuia või tainarulliga kergelt läbi, õhemaks. Maitsesta soola ning pipraga. Kinnita iga tüki külge hambaorgiga prosciutto singi viil ning salveileht. Kasta seejärel jahusse, raputa liigne maha ning prae kuumal pannil õlis kiiresti mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta pannilt. Seejärel lisa pannile vein, kraabi spaatliga kõik põhja külge jäänud lahti, kuumuta kuni alkohol aurustub. Tõsta lihatükid pannile kastmesse, lase soojaks ning serveeri kohe. Juurde sobib soovi korral pakkuda nii värskelt salatit kui ka grillitud köögivilju, kartuliputru, röstitud kartuleid.
ŠNITSEL SOOJA SALATIGA
Neljale
- 500 g EMH vasika sisetükki
- 1 muna
- jahu
- panko riivsaia
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
- oliiviõli
- võid
salat:
- 1 sibul
- 1 baklažaan
- 1 suvikõrvits
- paar erivärvilist paprikat
- 400 g erivärvilisi kirsstomateid
- paar väikest loorberilehte
- peotäis oliive
- peotäis karulauku (võib asendada teiste laukude või küüslauguga)
- oliiviõli
- veiniäädikat
serveerimiseks:
- siledalehelist peterselli
Koori ja viiluta sibul õhukeselt. Puhasta paprikad, lõika meelepärase suurusega tükkideks. Poolita kirsstomatid, haki karulauk ning lõika baklažaanist ja suvikõrvitsast kuubikud. Kuumuta pannil õli ning prae esimesena baklažaanikuubikud ning tõsta seejärel majapidamispaberile nõrguma. Seejärel lisa pannile sibul, paprika, loorberilehed ja suvikõrvits, kuumuta läbi. Järgnevalt lisa kirsstomatid ja oliivid ning kuumuta kuni tomatid hakkavad kergelt lagunema. Tõsta baklažaan tagasi pannile, lisa veidike äädikat, maitsesta soola ja pipraga. Viimasena lisa karulauk, sega läbi, kata kaanega ning jäta sooja kohta seisma.
Viiluta sisetükk umbes 1 cm paksusteks lõikudeks. Tõsta toidukile vahele ning haamerda pudrunuia või tainarulliga kergelt läbi. Seejärel maitsesta soola ja pipraga. Kasta kõigepealt viilud jahusse (raputa liigne maha), seejärel munasse ning lõpuks riivsaia sisse. Kuumuta pannil või ja õli segu ning prae kiiresti mõlemalt poolt kuldseks. Serveeri sooja salatiga ja puista peale hakitud peterselli.
