PORRULAUGULIHA
Neljale–viiele
- 1 kg EMH lihaveise välistükki
marinaad:
- 200 ml sojakastet
- 100 ml Teryaki kastet
- 70 ml Worcesteri kastet
- 1 suur jäme porrulauk
- 2 sl seesamiseemneid
praadimiseks:
- rapsiõli
serveerimiseks:
- basmati riisi
- norilehti
Lõika porrulauk pilkuti pooleks, eemalda välimised lehed ning pese külma voolava vee all puhtaks, viiluta õhukeselt, tõsta suurde kaussi. Lõika välistükist ristikiudu õhukesed lõigud ning need omakorda ristikuidu ribadeks. Tõsta kaussi, lisa kastmed, sega hästi läbi, kata toidukilega ning aseta külmkappi maitsestuma. Aeg-ajalt segades, lase lihal 24–36 tundi maitsestuda. Seejärel puhasta liha marinaadist.
Rösti esmalt kuival pannil seesamiseemend, tõsta kõrvale. Kuumuta pannil õli ning prae liha kiiresti jao kaupa läbi. Tõsta kaanega nõusse, lisa vahele seesamiseemneid ning hoia soojas.
Serveeri liha keedetud basmatiriisi ning norilehtedega.
VEISELIHA KARRI
Viiele–kuuele
- 1,3 kg EMH lihaveise välistükki
karripasta:
- 1 kaneelipulk
- 2 tähtaniisi
- 4 kardemonikupart
- 1 sl fenkoliseemneid
- 1 tl koriandriseemneid
- 1 tl jahvatatud vürtskööment
- 0,5 tl jahvatatud nelki
- 6 küüslauguküünt
- 2 sibulat
- jupp ingverit
- jupp kurkumijuurt
- 2 sidrunheinavart
- 4 laimilehte
- 2 sl tamarindipastat
- 4–5 linnusilmatšillit
- rapsiõli
lisaks:
- 1 sl kookospalmisuhkrut
- 1 sidrunheinavars
- 4 lamimilehte
- 4 sl kookosjahu
- 1 purk (400 ml) kookospiima
- 200 ml vett
Kuumuta pannil karripasta kuivi komponente kuni muutuvad aromaatseks. Tõsta pannilt, jahuta ning uhmerda pulbriks. Koori sibulad, küüslauk, kurkumi- ja ingverijuur. Lõika kõik väiksemateks tükkideks koos sidrunheina, laimilehtede ning tšillidega. Lisa uhmrisse ning uhmerda pastaks. Lõika veiseliha kuubikuteks, kuumuta potis või hautamisnõus õli ning pruunista liha jao kaupa, tõsta potist välja, maitsesta soolaga. Lisa potti karripasta ning kuumuta segades umbes 5 minutit. Haki laimilehed peeneks, tao sidrunheinavars noa seljaga lapikuks. Seejärel tõsta lihakuubikud tagasi potti, lisa kookosjahu, kookospiim, vesi, suhkur, sidrunheinavars ja hakitud laimilehed. Kata pott kaanega ning lase haududa 3–4 tundi või kuni liha laguneb koost. Serveeri karri riisi ja lameleibadega.
JÕULUNE AHJUPADA
Kuuele
- 1,2 kg EMH lihaveise välistükki
- 3 keskmist punast sibulat
- 2 keskmist kollast sibulat
- 2 keskmist porgandit
- punt tüümianit ja rosmariini
- 1 küüslaugumugul
- 2 tähtaniisi
- 2 kardemonikupart
- 1 kaneelikang
- 300 ml kuiva punast veini
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
- külmpressitud oliiviõli
Koori sibulad ja vajadusel porgandid, lõika sibulad sektoriteks ning porgandid suupärasteks tükkideks. Puhasta küüslauguküüned. Lõika lihatükk 2,5x2,5 cm kuubikuteks, kuumuta pannil õli ning pruunista lihatükid igast küljest, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta ahjupotti. Lisa pannile vajadusel veel veidi õli ning pruunista köögiviljad, vala peale vein ning lase alkoholil aurustada, seejärel vala kogu pannitäis liha juurde. Lisa ürdioksad ning vürtsid. Lisa potti niipalju vett, et liha oleks kaetud. Kata kaanega ning hauta 160–170 kraadises ahjus 2,5 tundi või kuni liha on pehme. Kougi kahvliga välja ürdioksad ning vürtsid ja serveeri näiteks kartuli-pastinaagipüreega.
