АНТРЕКОТ НА ГРИЛЕ С СОУСОМ ИЗ КРАСНОГО ВИНА
На десятерых
- 1 целый антрекот EMH
- соль
- оливковое масло холодного отжима
- тёмный берёзовый сироп
соус:
- 2 крупные луковицы
- 8 зубчиков чеснока
- кусочек сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- 2 веточки розмарина
- 4 средних лавровых листа
- маленький пучок тимьяна
- 750 мл сухого красного вина
- 750 мл говяжьего бульона
- 100 мл бальзамического уксуса
- 2 ст. л. сливочного масла
- свежемолотый чёрный перец
картофель на гриле:
- 2 кг крупного картофеля
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- пучок гладколистной петрушки
- 1 ст. л. чесночного порошка
- 1 ст. л. лукового порошка
Смажьте антрекот оливковым маслом, посолите. Жарьте на гриле на умеренном жару, периодически переворачивая, 2–2,5 часа, пока внутренняя температура не достигнет 55 градусов. Переложите на блюдо, смажьте берёзовым сиропом, слегка накройте фольгой и дайте отдохнуть 20 минут.
Тем временем приготовьте соус. Очистите лук и чеснок, мелко порубите. Разогрейте в кастрюле смесь сливочного и оливкового масла, обжарьте лук и чеснок, но не зажаривайте. Добавьте травы и вино, уварите на тихом огне наполовину. Затем влейте бульон и бальзамический уксус, снова уварите вдвое. Процедите, протрите лук и чеснок через сито обратно в соус. Добавьте сливочное масло и приправьте чёрным перцем. Если при отдыхе мясо выделило сок, добавьте его в соус.
Для картофеля, вымойте, но не очищайте. Нарежьте дольками, отварите в подсоленной воде, откиньте и остудите. Смешайте оливковое масло с луковым и чесночным порошком, смажьте картофель и обжарьте на гриле до хрустящей золотистой корочки. Порубите петрушку, перемешайте с картофелем.
Нарежьте антрекот тонкими ломтиками, подавайте с картофелем на гриле и соусом из красного вина.
