СЭНДВИЧ С БАВЕТТ
На восьмерых
- 850 г баветт EMH из мясной породы
- 150 мл тёмного пива
- 4 зубчика чеснока
- 1 большая веточка розмарина
- 1 ст.л. тёмного соевого соуса
- 1 ст.л. мёда
- 1 ст.л. соуса BBQ
- 1 ст.л. зернистой горчицы
маринованный лук:
- 1 большая красная луковица
- белый винный уксус
- соль
для подачи:
- маринованный лук
- чиабатта
- листья рукколы
- деликатесные корнишоны
- сметана
- хрен
- соль
- свежемолотый чёрный перец
Очистите чеснок и мелко порубите вместе с розмарином. Смешайте все компоненты маринада, поместите мясо и оставьте на сутки в холодильнике. Достаньте мясо минимум за 30 минут до приготовления, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Промокните маринад бумажным полотенцем. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте мясо по 5–6 минут с каждой стороны. Затем переложите между двумя тарелками на 15–20 минут для отдыха. Нарежьте тонко, приправьте солью и перцем. Тем временем очистите и тонко нарежьте лук, залейте уксусом так, чтобы он был слегка покрыт, приправьте солью. Хорошо перемешайте руками и оставьте мариноваться. В миске смешайте сметану с хреном, приправьте солью и перцем.
Нарежьте хлеб, сбрызните оливковым маслом и быстро обжарьте на сковороде. Нарежьте мясо острым ножом тонкими ломтиками, отожмите лук. Выложите на хлеб листья рукколы, сверху, мясо, слегка полейте соусом, добавьте лук и корнишоны. Подавайте!
БАВЕТТ ИЗ МЯСНОЙ ПОРОДЫ С ПЕСТО ИЗ ШПИНАТА
На шестерых
- 1 баветт EMH из мясной породы
- 5 ст.л. греческого йогурта
- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч.л. кайенского перца
- 1 ст.л. сушёного тимьяна
- сок 1/2 лимона
- соль
- свежемолотый чёрный перец
песто из шпината:
- 150 г свежего шпината
- 1 пучок базилика
- 2–3 зубчика чеснока
- 100–120 мл оливкового масла холодного отжима
- 50 г кешью
- 35 г сыра типа пармезан
- лимонный сок
- щепотка хлопьев чили (по желанию)
- соль
- свежемолотый чёрный перец
Для песто очистите чеснок, натрите сыр и мелко порубите орехи. Поместите шпинат, базилик и чеснок в кухонный комбайн, измельчите в пасту, тонкой струйкой влейте масло. В конце добавьте сыр и орехи. Приправьте солью, перцем, лимонным соком и хлопьями чили (по желанию).
Очистите и натрите чеснок, выжмите лимонный сок. Смешайте все ингредиенты маринада, тщательно обмажьте мясо и оставьте на ночь мариноваться. Достаньте мясо минимум за 30 минут до приготовления, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Готовьте до внутренней температуры 55 градусов. Переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10–15 минут. Затем тонко нарежьте поперёк волокон и подавайте с песто.
