CHUCK RIB-EYE С МАНГОЛЬДОМ И ПРЯНЫМ МАСЛОМ
На четверых
- 1 стейк chuck rib-eye EMH из мясной породы
пряное масло:
- 75 г сливочного масла комнатной температуры
- пучок петрушки и зелёного лука
- 1 маленький перец чили
- соль
- свежемолотый чёрный перец
салат из мангольда:
- 500 г листьев мангольда
- 4 зубчика чеснока
- немного яблочного уксуса
- оливковое масло холодного отжима
Сначала приготовьте пряное масло. Мелко порубите зелень и чили, смешайте со сливочным маслом и приправьте солью. Заверните в пищевую плёнку и уберите в морозилку. Достаньте мясо минимум за 30 минут до приготовления, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками. Нарежьте листья мангольда полосками. Разогрейте масло на сковороде, слегка обжарьте чеснок, затем добавьте листья мангольда и прогрейте до увядания. Приправьте солью и каплей уксуса. Достаньте масло из морозилки, дайте дойти до комнатной температуры и нарежьте острым ножом на кружочки нужной толщины. Приготовьте мясо на сковороде или гриле, выложите сверху кружочки пряного масла и подавайте с салатом.
СТЕЙКИ С ЖЁЛТЫМ ПРЯНЫМ МАСЛОМ И БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ КАРТОФЕЛЕМ
На двоих
- 2 стейка chuck rib-eye EMH из мясной породы
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- оливковое масло холодного отжима
- кусочек сливочного масла
- несколько зубчиков чеснока
- пучок тимьяна
пряное масло:
- 60 г сливочного масла комнатной температуры
- 3 крупные каперса
- маленький кусочек лука
- 0,5 зубчика чеснока
- петрушка, укроп, розмарин и тимьян (в нарезанном виде 1 ст.л.)
- 2 филе анчоуса
- 0,5 ч.л. горчицы на выбор
- немного вустерширского соуса
- 1 неполная ч.л. паприки
- 1 неполная ч.л. порошка карри
- 0,5 ч.л. порошка чили
- щепотка куркумы
- лимонный сок
- соль
картофель:
- 400 г картофеля
- 50 мл белого винного уксуса
- соль
- оливковое масло холодного отжима
- 2–3 ст.л. бальзамического уксуса
Очистите лук и чеснок, мелко порубите вместе с зеленью, каперсами и филе анчоуса. Переложите в миску, добавьте размягчённое масло и остальные ингредиенты, приправьте лимонным соком и солью, тщательно перемешайте. Выложите на пищевую плёнку, сформируйте колбаску и уберите в холодильник, пока готовите картофель и мясо.
Помойте картофель, нарежьте дольками. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду, добавьте уксус и картофель. Варите 2–3 минуты, слейте и дайте обсохнуть на пару. Разложите картофель на противне с пергаментом, полейте оливковым маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах, пока картофель не станет мягким внутри и золотистым снаружи. Полейте бальзамическим уксусом, хорошо перемешайте и верните в духовку ещё на пару минут.
Обжарьте мясо на сковороде с одной стороны 3–4 минуты. Перевернув мясо, добавьте кусочек сливочного масла, пучок тимьяна и чеснок. Поливайте мясо горячим маслом во время жарки, а через 4 минуты переставьте в духовку при 150 градусах на 15 минут для дозревания.
Подавайте мясо с пряным маслом и бальзамическим картофелем.
