ДЕНВЕР С СЫРОМ С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ
На пятерых–шестерых
- 1 денвер-стейк EMH из мясной породы
соус:
- 200 мл сливок для взбивания
- 80 г горгонзолы (или другого мягкого сыра с голубой плесенью)
- небольшой пучок петрушки
- свежемолотый белый перец
- соль
- лимонный сок
для подачи:
- 400 г брокколини
Натрите мясо оливковым маслом и жарьте на гриле над углями по ~15 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 55 градусов. Приправьте с обеих сторон солью и перцем. Переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15–20 минут.
Тем временем в маленькой кастрюле нагрейте сливки, пока они не загустеют, снимите с огня. Добавьте сыр и перемешивайте до полного расплавления. Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Мелко порубите петрушку и добавьте в соус. Бланшируйте стебли брокколини в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты, откиньте и слегка сбрызните маслом. Нарежьте мясо, подавайте с соусом и брокколини.
ДЕНВЕР ПО-АЗИАТСКИ
На троих
- 5 стейков денвер EMH из мясной породы
маринад:
- 3 зубчика чеснока
- кусочек имбиря
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. соуса хойсин
- 1 ч.л. хлопьев чили
- сок половины лайма
- 1 ст.л. пасты кочхуджан
- капля обжаренного кунжутного масла
Очистите чеснок и натрите вместе с имбирём. Смешайте в миске с остальными ингредиентами маринада, выжмите сок лайма. Поместите мясо в маринад, убедитесь, что всё хорошо покрыто. Уберите в холодильник на ночь. Достаньте мясо минимум за 30 минут до приготовления, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Промокните бумажным полотенцем большую часть маринада, нанижите кусочки мяса на шампуры и жарьте на гриле или сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны.
Подавайте со свежим салатом или, например, кимчи.
ТОРТИЛЬИ С ГРИЛЕМ ИЗ ГОВЯДИНЫ И КУКУРУЗНОЙ САЛЬСОЙ
На четверых
- 1 денвер-стейк EMH из мясной породы
- сок 1 лайма
- 2 зубчика чеснока
- сок 2 апельсинов
- 1,5 ч.л. молотого кумина
- 2 ч.л. соуса чипотле
- 2 ч.л. коричневого сахара
- маленький пучок кинзы
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- 2 ст.л. рапсового масла
кукурузная сальса:
- 3 початка кукурузы
- 2 средних помидора
- 2–3 авокадо
- 1 небольшая красная луковица
- 1 красный перец чили
- сок лайма
- соль
- кинза
- кукурузные тортильи для подачи
Для сальсы отварите початки кукурузы в подсоленной воде до мягкости (~5 минут). Смажьте маслом и быстро обжарьте на гриле со всех сторон до золотистого цвета. Срежьте ножом зёрна с початков. Очистите и мелко нарежьте лук вместе с чили. Нарежьте авокадо и помидор мелкими кубиками, порубите кинзу. Смешайте всё в миске, приправьте соком лайма и солью.
Очистите чеснок, выжмите сок из цитрусовых. Поместите все компоненты в кухонный комбайн или блендер и измельчите до однородности. Залейте мясо маринадом и оставьте на ночь.
Достаньте мясо минимум за 30 минут до приготовления, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Готовьте до внутренней температуры 55 градусов. Переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10–15 минут. Нарежьте тонко и подавайте в кукурузных тортильях вместе с сальсой.
