ФИЛЕ-МИНЬОН С ГРИБНЫМ СОУСОМ И КАРТОФЕЛЕМ ХАССЕЛЬБЕК
На троих
- 3 филе-миньон EMH
- соль
- свежемолотый чёрный перец
для обжарки:
- рапсовое масло
- 3–4 зубчика чеснока
- пару веточек розмарина
- сливочное масло
грибной соус:
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- рапсовое масло
- кусочек сливочного масла
- большая горсть лисичек
- 80 мл мадеры
- соль
- свежемолотый белый перец
- щепотка сушёного тимьяна
- немного муки
- 200 мл сливок для взбивания
картофель:
- 6–8 картофелин одинакового размера
- оливковое масло холодного отжима
- утиный жир
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- травы по желанию
Начните с подготовки картофеля: вымойте картофелины, положите на деревянную ложку и сделайте надрезы через 3–4 мм, не прорезая до конца (ложка как раз в этом помогает). Переложите картофель в форму для запекания, полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах 30 минут, затем добавьте на каждую картофелину немного утиного жира, по желанию, рубленые травы, и запекайте ещё 10–15 минут до мягкости.
Приправьте мясо со всех сторон солью и перцем. На жаропрочной сковороде разогрейте масло, обжарьте мясо с одной стороны 3 минуты, затем быстро обкатайте по бокам для лёгкой корочки, переверните, добавьте сливочное масло, зубчики чеснока и веточки розмарина и готовьте ещё пару минут, периодически поливая маслом со сковороды. Переместите сковороду в предварительно разогретую духовку при 200 градусах и запекайте ещё 7–8 минут. Достаньте и дайте мясу отдохнуть 10 минут перед подачей.
Для соуса очистите лук и чеснок, мелко порубите. Разогрейте на сковороде масло, добавьте кусочек сливочного масла и обжарьте лук с чесноком. Добавьте грибы, обжарьте, влейте мадеру и выпарите алкоголь. Затем слегка присыпьте грибы мукой, прогрейте. Приправьте солью, перцем и тимьяном. Влейте сливки, хорошо перемешайте и на медленном огне доведите до кипения.
