СЭНДВИЧ ФО
На четверых
- 1 фланк EMH из мясной породы
- 2 средние луковицы
- 1 головка чеснока
- кусочек имбиря размером с большой палец
- 2 палочки корицы
- 1 чёрная коробочка кардамона
- 3 звёздочки бадьяна
- 7 бутонов гвоздики
- 1 ч.л. семян фенхеля
- 1 ч.л. семян кориандра
соус:
- 1 ст.л. соуса шрирача
- 1 ст.л. соуса хойсин
- 3 ст.л. майонеза
маринованные овощи:
- редис
- морковь
- белый винный уксус
- немного соли и сахара
для подачи:
- длинный багет
- огурец
- ростки маша
- чили
- тайский базилик
- сок лайма
Поместите фланк в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте все специи, накройте крышкой и томите на слабом огне 2–3 часа. Снимите с плиты и полностью остудите. Тем временем тонко нарежьте редис и морковь, приправьте солью и сахаром, залейте уксусом так, чтобы овощи были хорошо увлажнены. Перемешайте руками и оставьте мариноваться. Для соуса смешайте шрирачу, хойсин и майонез. Тонко нарежьте мясо и перемешайте с соусом, слегка отожмите овощи. Разрежьте багет пополам, выложите мясо, маринованные овощи, чили, листья базилика и ростки маша. Сбрызните соком лайма, накройте второй половинкой и хорошо прижмите. Нарежьте на равные части и подавайте.
ФЛАНК С ЕЛОВЫМ МАРИНАДОМ
- На шестерых
- 1 фланк EMH из мясной породы
- большая горсть еловых побегов
- 1 ст.л. белого винного уксуса
- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
- 1 ч.л. с горкой мёда
- соль
- свежемолотый чёрный перец
салат:
- 1 кг картофеля
- 5–6 крупных редисок
- горсть зелёного лука
- 5 ст.л. оливкового масла холодного отжима
- 4 ст.л. белого винного уксуса
- соль
- свежемолотый чёрный перец
Мелко нарубите еловые побеги, смешайте с уксусом, мёдом и маслом, приправьте солью и перцем (если у вас нет еловых побегов, можно заменить порошком из еловых побегов). Перемешивайте, пока мёд не растворится. Влейте половину маринада в ёмкость, положите мясо и залейте второй половиной. Убедитесь, что мясо равномерно покрыто маринадом, затяните пищевой плёнкой и уберите на сутки в холодильник.
Тщательно вымойте картофель и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте и слегка остудите, затем нарежьте. Порубите зелёный лук. В миске смешайте оливковое масло, зелёный лук и уксус, приправьте солью и перцем. Добавьте картофель и хорошо перемешайте. Тонко нарежьте редис и добавьте в салат непосредственно перед подачей.
Достаньте мясо минимум за 30 минут до жарки на гриле, снимите большую часть маринада. Жарьте по 5 минут с каждой стороны, затем накройте крышкой и подержите на гриле ещё 5 минут. Заверните в фольгу и дайте отдохнуть 20–25 минут. Нарежьте мясо тонко и подавайте с салатом.
