Говяжий фарш

БОЛОНЬЕЗЕ ИЗ МЯСНОЙ ГОВЯДИНЫ

На четверых-пятерых

• 500 г говяжьего фарша EMH
• 2 луковицы
• 1 средняя морковь
• 1 стебель сельдерея
• 2 веточки розмарина
• оливковое масло холодного отжима
• 50 мл молока
• 150 мл красного вина
• 500 мл томатного пюре
• 400 г измельчённых томатов
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Очистите лук и мелко порубите вместе с морковью, сельдереем и розмарином. Разогрейте масло на сковороде, добавьте овощи и слегка обжарьте. Добавьте фарш и обжарьте. Затем влейте молоко, доведите до кипения, приправьте солью и перцем, добавьте вино, выпарите алкоголь. Добавьте измельчённые томаты и томатное пюре. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около часа.

Подавайте с варёными спагетти.

ВЬЕТНАМСКИЙ БУТЕРБРОД С ГОВЯЖЬИМ ФАРШЕМ И ПАШТЕТОМ

На четверых

• 500 г говяжьего фарша EMH
• паштет из говяжьей печени EMH
• кусочек имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 3–4 ст. л. рыбного соуса
• сок 1 лайма
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• оливковое масло холодного отжима
• 4 моркови
• уксус из красного вина
• 1/2 длинного огурца
• редис
• ростки маша
• 2 авокадо
• листья мяты и базилика
• 4 ломтика хлеба на закваске

Очистите чеснок и имбирь и натрите на мелкой тёрке. Натрите морковь или снимите длинные полоски овощечисткой, переложите в миску, добавьте пару столовых ложек уксуса, приправьте сахаром и солью, хорошо перемешайте и отставьте. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте фарш, добавьте имбирь и чеснок, приправьте солью, перцем, рыбным соусом и соком лайма. Когда фарш остынет, порубите листья базилика и мяты, вмешайте в фарш. Нарежьте огурец и редис. Разрежьте авокадо пополам, достаньте мякоть, разомните вилкой и приправьте солью. Слегка поджарьте ломтики хлеба. Затем намажьте хлеб сначала паштетом, затем авокадо. Сверху выложите маринованную морковь, фарш, огурец, редис и ростки и подавайте сразу.

СУП ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША С ТОМАТАМИ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ

На шестерых

• 1 крупная луковица
• 2 стебля сельдерея
• 1 морковь
• 1 ст. л. томатной пасты
• оливковое масло холодного отжима
• 500 г говяжьего фарша EMH
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 150 г зелёной чечевицы
• 120 г сладкого перца
• 1 банка (400 г) очищенных томатов
• 2 лавровых листа
• минимум 1,5 л домашнего говяжьего бульона (в зависимости от желаемой густоты супа)
• хлопья чили
• листья базилика

Очистите лук и мелко нарежьте кубиками вместе с сельдереем и морковью. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте нарезанные овощи и обжарьте, добавьте томатную пасту и половину фарша, нагревайте до готовности мяса. Приправьте солью, перцем и хлопьями чили. Порубите томаты и перец, добавьте в кастрюлю вместе с чечевицей и перцем. Положите лавровые листья, залейте бульоном и варите, пока чечевица не станет мягкой. Тем временем обжарьте на сковороде оставшийся фарш, приправьте. При подаче посыпьте фаршем и листьями базилика.

МЯСНЫЕ ШАРИКИ С КОПЧЁНЫМ СЫРОМ И БЕКОНОМ

16 шариков / на 8 человек

• 1 кг говяжьего фарша EMH
• 80 г панировочных сухарей + для обваливания шариков
• 250 мл молока
• 3 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 упаковка бекона холодного копчения EMH
• 2 яйца
• пучок петрушки с гладкими листьями
• 200 г копчёного сыра
• соль
• свежемолотый чёрный перец

соус:

• 3 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 2 стебля сельдерея
• оливковое масло холодного отжима
• 250 мл красного вина
• 3 банки (по 400 г) очищенных томатов
• 100 мл соуса BBQ
• хлопья чили или рубленый чили (по желанию)
• соль
• свежемолотый перец
• большой пучок базилика

Очистите лук и чеснок. Порубите нужное количество для шариков и переложите в миску. Для соуса мелко порубите лук и чеснок вместе со стеблями сельдерея. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте овощи, приправьте солью и перцем, добавьте вино и выпарите алкоголь. Затем добавьте томаты, чили и соус BBQ, перемешайте, попробуйте деревянной ложкой немного измельчить томаты. Накройте крышкой и тушите на медленном огне минимум 30 минут.

Тем временем приготовьте мясные шарики. Обжарьте полоски бекона до хрустящей корочки и выложите на бумажное полотенце. Добавьте панировочные сухари к луку и чесноку в миску, залейте молоком, перемешайте. Приправьте смесь солью и перцем. Мелко порубите петрушку, слегка взбейте яйца и разломайте полоски бекона на мелкие кусочки. Добавьте всё к луковой смеси и хорошо перемешайте. В последнюю очередь добавьте раскрошенный фарш и аккуратно перемешайте лопаткой. Не перемешивайте слишком интенсивно, иначе шарики получатся плотными. Насыпьте панировочные сухари на тарелку. Нарежьте сыр на 16 одинаковых кусочков. Смочите руки холодной водой, сформируйте шарики, вложив в каждый кусочек сыра, затем обваляйте в сухарях. Обжарьте на сковороде порциями со всех сторон до золотистой корочки. Затем переложите шарики в томатный соус и тушите на медленном огне около 40 минут. Порубите базилик и аккуратно вмешайте в соус. Подавайте мясные шарики, например, с орзо.

EMH NAKED BURGER

На четверых

• 800 г фарша EMH
• соль
• свежемолотый чёрный перец

салат:

• 8 листьев салата фриллис
• 1 длинный огурец
• 4 средних помидора
• большая горсть смеси оливок
• 150 г сыра фета
• 8 маринованных перцев пепперони
• 1 средняя красная луковица
• горсть мелких листьев хрена
• горсть кислицы
• горсть водяного кресса
• оливковое масло холодного отжима

Очистите лук и нарежьте тонкими кольцами. Нарежьте огурец и помидоры по своему вкусу. Смешайте в миске лук, оливки, пепперони, огурец и помидоры, приправьте солью и сбрызните оливковым маслом. Оставьте мариноваться. Тем временем сформируйте из фарша котлеты, приправьте с обеих сторон солью. Обжарьте на гриле до желаемой степени прожарки и приправьте перцем.

Разложите на тарелки листья салата, сверху положите котлету. Добавьте в салат смесь зелени, выложите на котлету, раскрошите сверху сыр фета, ещё немного сбрызните оливковым маслом и подавайте сразу!