ШОКОЛАДНЫЕ ГОВЯЖЬИ ЩЁЧКИ
На четверых
- 2 говяжьи щёчки EMH
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- 1 крупная луковица
- 1 стебель сельдерея
- 4 зубчика чеснока
- 150 г бекона холодного копчения
- 1 палочка корицы
- 1 веточка розмарина
- 10 сушёных черносливин
- 20 г тёмного 70% шоколада
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 бутылка (500 мл) шоколадного портера
- 400 мл говяжьего бульона
Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук дольками, зубчики чеснока придавите плоской стороной ножа. Нарежьте стебель сельдерея. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте щёчки со всех сторон, приправьте солью и перцем и переложите в жаровню. Нарежьте бекон мелкими кусочками и обжарьте на сковороде вместе с луком, чесноком и сельдереем. Переложите в жаровню вместе с корицей, розмарином, шоколадом и черносливом. Растворите томатную пасту в бульоне. Затем влейте в жаровню и бульон, и пиво, сначала накройте пергаментной бумагой, а затем крышкой. Поставьте в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и готовьте минимум 4 часа или пока щёчки не начнут распадаться. Подавайте, например, с горчичным картофельным пюре.
ГОВЯЖЬИ ЩЁЧКИ С КОМБУЧЕЙ
На шестерых
- 3 говяжьи щёчки EMH
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- оливковое масло холодного отжима
- 2 крупные луковицы
- 5 зубчиков чеснока
- 400 мл комбучи
- 2–3 лавровых листа
- горсть сушёных лисичек
- 4 горошины душистого перца
- 1 ст. л. ягод можжевельника
- 2 ст. л. можжевелового бальзамического уксуса
- 300 мл воды
- 200 мл кулинарных сливок
- большая горсть клюквы
стейки из цветной капусты:
- 2 кочана цветной капусты
- луковый и чесночный порошок
- соль
- оливковое масло холодного отжима
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте говяжьи щёчки со всех сторон, приправьте солью и перцем и переложите в жаровню. Очистите лук и чеснок, нарежьте и обжарьте на сковороде, переложите в жаровню. Добавьте туда же лавровые листья, грибы, горошины перца и раздавленные плоской стороной ножа ягоды можжевельника. Залейте комбучей, добавьте воду и уксус. Накройте крышкой и готовьте щёчки в предварительно разогретой до 150 градусов духовке 4 часа или пока мясо не станет мягким. За полчаса до окончания добавьте клюкву. В процессе приготовления обязательно проверяйте уровень жидкости, при необходимости добавляйте воду или бульон. Достаньте щёчки из жаровни, добавьте в соус сливки и прогрейте.
Для стейков из цветной капусты нарежьте кочан ломтями толщиной около 1 см. Выложите на противень с пергаментной бумагой, смажьте маслом, приправьте луковым и чесночным порошком и солью. Запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 15–20 минут, пока капуста не станет золотистой и мягкой.
Разберите мясо двумя вилками на кусочки, подавайте с соусом и цветной капустой.
