ТАЖИН ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОЛИВКАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
На шестерых
- 1 кг кубиков из говядины EMH
- оливковое масло холодного отжима
- 3 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- кусочек имбиря размером с большой палец
- 1 крупный помидор
- 1 банка (400 г) нута
- 400 г цветной капусты
- 2 ч. л. паприки
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 2 ч. л. смеси специй Рас-эль-ханут
- 1 ст. л. пасты харисса
- 1 ст. л. мёда
- большая горсть зелёных и чёрных оливок
- петрушка с гладкими листьями
Очистите лук и чеснок. Мелко нарубите чеснок и нарежьте лук полукольцами. Натрите помидор на крупной тёрке, а имбирь, на мелкой. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте кубики мяса до золотистой корочки, переложите в жаропрочную посуду. Затем добавьте на сковороду лук, чеснок, имбирь, корицу, паприку, кумин, смесь Рас-эль-ханут и хариссу. Перемешайте и прогрейте, переложите в жаропрочную посуду. Далее добавьте помидор, оливки и нут вместе с жидкостью. Перемешайте, накройте крышкой, поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и готовьте 1–1,5 часа или пока мясо не станет мягким. Затем добавьте цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия, и при необходимости долейте немного воды или бульона. Верните в духовку на 15–20 минут. Учтите, что капуста должна приготовиться, но не развариться! Достаньте из духовки, полейте 1 ст. л. мёда, слегка перемешайте. Нарубите петрушку, посыпьте блюдо и подавайте! К тажину прекрасно подойдёт слегка поджаренная лепёшка.
