ЗАПЕЧЁННЫЕ МОЗГОВЫЕ КОСТИ
На восьмерых
- 2 мозговые кости EMH из мраморной говядины (разрезанные вдоль пополам)
- панировочные сухари
- соль
- свежемолотый чёрный перец
салат:
- 1 луковица
- большая горсть редиса
- 1 средний огурец
- петрушка
- лимонный сок
для подачи:
- кислый хлеб
Приправьте кости солью и перцем, посыпьте панировочными сухарями. Поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку и запекайте в зависимости от размера кости 10–15 минут. Следите, чтобы костный мозг начал слегка плавиться и пузыриться, но не вытек из кости. Тем временем очистите лук, нарежьте вместе с редисом и огурцом мелкими кубиками. Нарежьте петрушку. Переложите в миску, приправьте солью, перцем и лимонным соком. Нарежьте хлеб и подрумяньте. Намажьте запечённый костный мозг на тосты, посыпьте салатом и подавайте сразу!
МУСС ИЗ КОСТНОГО МОЗГА
- 2 мозговые кости EMH из мраморной говядины (разрезанные вдоль пополам)
- 1 головка чеснока
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- небольшой пучок розмарина и тимьяна
- оливковое масло холодного отжима
Выложите кости в форму для запекания, застеленную пергаментом. Приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте травы и посыпьте сверху. Разрежьте головку чеснока поперёк пополам, сбрызните оливковым маслом и положите рядом с костями в форму. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку и запекайте 15–20 минут или до тех пор, пока мозг не начнёт отделяться от кости. Выньте из духовки и дайте остыть, чтобы мозг застыл. Затем ложкой переложите его из костей в миску для взбивания, добавьте запечённый чеснок и взбейте миксером. Переложите в стеклянную банку, закройте крышкой и храните в прохладном месте. Используйте при запекании картофеля и овощей или намазывайте на хрустящие тосты с каплей лимонного сока. Из оставшихся костей сварите бульон и приготовьте вкусный суп. Рецепт смотрите на странице говяжьей вырезки!
