МЯСО С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
На четверых-пятерых
- 1 кг оковалка EMH из мясной породы
маринад:
- 200 мл соевого соуса
- 100 мл соуса терияки
- 70 мл вустерширского соуса
- 1 большой толстый лук-порей
- 2 ст. л. кунжутных семян
для обжарки:
- рапсовое масло
для подачи:
- рис басмати
- листы нори
Разрежьте лук-порей вдоль пополам, удалите внешние листья, промойте под холодной проточной водой, нарежьте тонкими полукольцами, переложите в большую миску. Нарежьте оковалок тонкими ломтиками поперёк волокон, а их, на полоски вдоль волокон. Переложите в миску, добавьте соусы, тщательно перемешайте, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник. Время от времени помешивая, маринуйте мясо 24–36 часов. Затем очистите мясо от маринада.
Сначала обжарьте кунжутные семена на сухой сковороде, отставьте. Разогрейте масло на сковороде и быстро обжаривайте мясо порциями. Перекладывайте в ёмкость с крышкой, пересыпая кунжутом, и держите в тепле.
Подавайте мясо с отварным рисом басмати и листами нори.
ГОВЯЖЬЕ КАРРИ
На пятерых-шестерых
- 1,3 кг оковалка EMH из мясной породы
паста карри:
- 1 палочка корицы
- 2 звёздочки бадьяна
- 4 коробочки кардамона
- 1 ст. л. семян фенхеля
- 1 ч. л. семян кориандра
- 1 ч. л. молотого тмина
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики
- 6 зубчиков чеснока
- 2 луковицы
- кусочек имбиря
- кусочек корня куркумы
- 2 стебля лемонграсса
- 4 листа лайма
- 2 ст. л. пасты тамаринда
- 4–5 перцев чили «птичий глаз»
- рапсовое масло
дополнительно:
- 1 ст. л. кокосового пальмового сахара
- 1 стебель лемонграсса
- 4 листа лайма
- 4 ст. л. кокосовой муки
- 1 банка (400 мл) кокосового молока
- 200 мл воды
Обжарьте на сковороде сухие компоненты пасты карри до появления аромата. Снимите, остудите и разотрите в порошок. Очистите лук, чеснок, корни куркумы и имбиря. Нарежьте всё мелкими кусочками вместе с лемонграссом, листьями лайма и чили. Переложите в ступку и разотрите в пасту. Нарежьте говядину кубиками, разогрейте масло в кастрюле или жаровне и обжарьте мясо порциями, переложите, посолите. Добавьте в кастрюлю пасту карри и прогревайте, помешивая, примерно 5 минут. Мелко нарубите листья лайма, отбейте стебель лемонграсса плоской стороной ножа. Верните кубики мяса в кастрюлю, добавьте кокосовую муку, кокосовое молоко, воду, сахар, лемонграсс и рубленые листья лайма. Накройте крышкой и тушите 3–4 часа или пока мясо не станет распадаться. Подавайте карри с рисом и лепёшками.
РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ
На шестерых
- 1,2 кг оковалка EMH из мясной породы
- 3 средних красных луковицы
- 2 средних жёлтых луковицы
- 2 средних моркови
- пучок тимьяна и розмарина
- 1 головка чеснока
- 2 звёздочки бадьяна
- 2 коробочки кардамона
- 1 палочка корицы
- 300 мл сухого красного вина
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- оливковое масло холодного отжима
Очистите лук и при необходимости морковь, нарежьте лук дольками, морковь, кусочками. Очистите зубчики чеснока. Нарежьте мясо кубиками 2,5x2,5 см, разогрейте масло на сковороде и обжарьте кубики мяса со всех сторон, приправьте солью и перцем. Переложите в жаропрочный горшок. При необходимости добавьте на сковороду ещё масла и обжарьте овощи, влейте вино, дайте алкоголю выпариться, затем перелейте всё содержимое сковороды к мясу. Добавьте веточки трав и специи. Долейте в горшок столько воды, чтобы мясо было покрыто. Накройте крышкой и тушите в духовке при 160–170 градусах 2,5 часа или пока мясо не станет мягким. Вилкой выловите веточки трав и специи и подавайте, например, с пюре из картофеля и пастернака.
