ОССО БУКО С ПЮРЕ ИЗ ТОПИНАМБУРА И КАРТОФЕЛЯ
На четверых
- 4 куска говяжьей голяшки EMH
- немного муки
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- оливковое масло холодного отжима
- 2 луковицы
- 1 головка чеснока
- 1 стебель сельдерея
- 100 мл белого сухого вина
- 350 мл говяжьего бульона
- 1 банка (400 г) протёртых помидоров
- пара полосок лимонной цедры
- 1 ст. л. томатной пасты
- 6 средних разноцветных морковей
- 4 небольшие разноцветные свёклы
- веточки тимьяна
- 1 крупный лавровый лист
пюре:
- 400 г картофеля
- 400 г топинамбура
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. сливочного масла
- 75 мл молока
- свежевыжатый лимонный сок
- соль
Очистите лук и нарежьте дольками. Разрежьте головку чеснока пополам, свёклу и морковь, кусками нужного размера. Сельдерей порубите мельче.
Насыпьте муку на тарелку, приправьте солью и перцем, обваляйте голяшки в муке, стряхните лишнее. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте голяшки и переложите в жаропрочную кастрюлю. При необходимости добавьте масла на сковороду, положите лук, чеснок, сельдерей, морковь и свёклу, слегка обжарьте. Влейте вино, дайте алкоголю выпариться. Переложите в кастрюлю к мясу, добавьте бульон, лавровый лист, тимьян, помидоры, лимонную цедру и томатную пасту. Слегка перемешайте, накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку при 180 градусах на 2 часа. На середине тушения переверните голяшки.
Для пюре очистите картофель и топинамбур, нарежьте мелкими кусочками, отварите вместе с зубчиками чеснока в подсоленной воде до мягкости. Откиньте, разомните толкушкой, добавьте подогретое молоко и масло. Приправьте лимонным соком. При желании взбейте.
