ПИКАНЬЯ ПО-ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИ
На двоих
- 2 стейка пиканья из говядины EMH
- соль
- свежемолотый черный перец
гуакамоле:
- 2 авокадо
- 1 маленькая красная луковица
- 1 халапеньо
- сок 1/2 лайма
- соль
салат:
- 1 манго
- 1 маленький красный чили
- 1/2 длинного огурца
- листья базилика
- соль
- лимонный сок
Для приготовления гуакамоле разрежьте авокадо пополам, извлеките мякоть, разомните вилкой, выжмите сок лайма. Очистите лук и мелко нарежьте вместе с халапеньо, добавьте к авокадо, приправьте солью и оставьте настояться. Нарежьте манго кубиками, огурец тоже кубиками, мелко нарежьте чили, переложите в миску, добавьте листья базилика, сбрызните лимонным соком и приправьте солью. Обжарьте стейки на гриле с каждой стороны по 3 минуты, дайте мясу отдохнуть, затем нарежьте тонкими ломтиками, приправьте солью и перцем и подавайте с гуакамоле и салатом.
ПИКАНЬЯ С МАЙОНЕЗОМ ИЗ РУКОЛЫ
На двоих
- 2 стейка пиканья EMH
- оливковое масло первого отжима
- соль
- свежемолотый черный перец
майонез:
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- сок 1/2 лимона
- большая горсть руколы
- 150-200 мл масла с мягким вкусом
- соль
- свежемолотый белый перец
Смажьте мясо маслом. Обжарьте стейки на гриле с каждой стороны по 3 минуты, снимите мясо и дайте отдохнуть. Приправьте солью и перцем, заверните в фольгу и оставьте на 10-15 минут. Тем временем приготовьте майонез. Взбейте венчиком яичный желток, горчицу и лимонный сок. Пробейте блендером масло с руколой. Затем тонкой струйкой добавляйте масло, постоянно взбивая яичную смесь. Приправьте солью и перцем.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками, подавайте с майонезом из руколы и картофелем фри или запеченным картофелем.
