РИБАЙ С ЛИМОННЫМ КАРТОФЕЛЕМ И СОУСОМ ИЗ РУКОЛЫ
На четверых
- 2 стейка рибай EMH сухой выдержки
- 600 г мелкого картофеля
- 8 зубчиков чеснока
- 120 мл свежевыжатого лимонного сока
- соль
- оливковое масло первого отжима
соус:
- 30 г руколы
- 20 г петрушки с гладкими листьями
- 2 зубчика чеснока
- хлопья чили
- соль
- свежемолотый черный перец
- 150 мл оливкового масла первого отжима
- 2 ст. л. красного винного уксуса
Приготовьте соус. Из этого количества получится небольшая баночка, которая хранится в холодильнике до двух недель. Очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте вместе с зеленью. Переложите в небольшую миску или баночку. Добавьте масло и уксус, приправьте солью, перцем и хлопьями чили, хорошо перемешайте (по возможности приготовьте соус накануне, при настаивании вкусы смешиваются и усиливаются). Выжмите сок из лимона, очистите зубчики чеснока, переложите в кастрюлю, добавьте картофель и соль, залейте водой так, чтобы картофель был покрыт. Поставьте на огонь и варите до мягкости. Слейте воду, разрежьте картофель пополам и переложите на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните оливковым маслом и подрумяньте в духовке под грилем. Также можно обжарить картофель на масле на сковороде.
