РЁБРА С КУКУРУЗНЫМ САЛАТОМ
На шестерых
- 2 кг говяжьих рёбер EMH
- 1 ст. л. лукового порошка
- 1 ст. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. порошка чили
- 0,5 ч. л. молотого кумина
- 0,5 ч. л. имбирного порошка
- 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- 2 ч. л. острой горчицы
- 3 ч. л. коричневого сахара
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- соус BBQ (для смазывания рёбер)
салат:
- 2 початка кукурузы
- 1 небольшой кочан романеско
- 250 г черри-помидоров
- 2 ст. л. майонеза
- 4 ст. л. натурального йогурта без добавок
- 2 зубчика чеснока
- лимонный сок
- соль
- свежемолотый чёрный перец
Смешайте все специи между собой. Затем тщательно вотрите смесь во все кусочки рёбер и поставьте минимум на сутки в холодильник. Достаньте рёбра за 30 минут до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Переложите в форму для запекания, налейте немного воды на дно, накройте сверху пергаментом и фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке 4 часа или до мягкости. Снимите фольгу, смажьте рёбра любимым соусом BBQ и ненадолго поставьте под гриль в духовке.
Для салата отварите кукурузу в подсоленной воде 10 минут, остудите и острым ножом срежьте зёрна. Разберите романеско на соцветия и бланшируйте в кипятке. Разрежьте черри-помидоры пополам. Сложите всё в большую миску. Очистите чеснок и натрите, смешайте с майонезом, йогуртом и лимонным соком. Приправьте солью и перцем. Перед подачей заправьте салат и подавайте вместе с рёбрами.
РЁБРА ПО-АЗИАТСКИ
На четверых
- 1,5 кг говяжьих рёбер EMH
- рапсовое масло
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- 2 большие луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 50 мл соевого соуса
- 3 ст. л. соуса из чёрных бобов
- 50 мл рисового уксуса
- 50 мл вина Шаосин
- 2-3 ст. л. пальмового сахара
- 2-3 звёздочки бадьяна
- хлопья чили (по вкусу)
- овощной бульон
Очистите лук и чеснок, нарежьте. Разрежьте рёберную пластину на отдельные рёбра. Разогрейте на сковороде немного масла и обжарьте рёбра со всех сторон до золотистой корочки. Приправьте солью и перцем, переложите в подходящую по размеру жаровню или форму для запекания (чтобы рёбра лежали плотно). Удалите со сковороды лишнее масло, слегка обжарьте лук и чеснок. Добавьте соевый соус, соус из чёрных бобов, рисовый уксус, вино, сахар, бадьян и хлопья чили. Когда сахар растворится, вылейте всю смесь на рёбра, долейте горячий овощной бульон так, чтобы рёбра были почти покрыты. Накройте жаровню крышкой или плотно затяните пергаментом и фольгой. Запекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке 2,5-3 часа или пока мясо не будет отходить от кости. Подавайте по желанию с рисом на пару и брокколи.
