ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН
до 5 литров
- 1 упаковка (ок. 800 г) говяжьих суповых костей
- 3 средних луковицы
- 3 средних моркови
- 6 зубчиков чеснока
- 4 стебля сельдерея
- 4–5 лавровых листов
- горошины чёрного перца
- соль
Поместите говяжьи кости в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Шумовкой выньте кости, воду слейте. Верните кости в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения и снимите пену. Разрежьте лук и морковь пополам, выложите на сухую сковороду и слегка обуглите, затем переложите в кастрюлю. Добавьте стебли сельдерея, лавровый лист, перец горошком и очищенные зубчики чеснока. Слегка посолите и варите на медленном огне не менее 8–12 часов. Процедите бульон и храните в холодильнике.
СУП С РЕДИСОМ
На 6–8 порций
- 2 л домашнего говяжьего бульона
- 400 г мелкого молодого картофеля
- 10 редисок
- 2 большие горсти ботвы редиса
- перепелиные яйца (по 2 на порцию)
- сметана для подачи
Разрежьте картофель пополам и сварите в бульоне до готовности. Отварите яйца, остудите в холодной воде и очистите. Нарежьте редис кружочками, листья тщательно промойте и удалите грубые черешки. Порвите листья на кусочки и добавьте вместе с редисом в суп, доведите до кипения и снимите с огня. При подаче добавьте сметану и разрезанные пополам или нарезанные яйца.
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП НА ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ
На шестерых
- 1,4 л домашнего говяжьего бульона EMH
- оливковое масло холодного отжима
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. копчёной паприки
- 2 лавровых листа
- 250 г зелёной чечевицы
- 4 небольших картофелины
- 1 жёлтый сладкий перец
- 2 кубика замороженного шпината
- обжаренный сырокопчёный бекон EMH и фета для подачи
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Нагрейте масло в кастрюле, обжарьте лук и чеснок с томатной пастой, паприкой и лавровым листом. Затем добавьте промытую под проточной водой чечевицу. Перемешайте, залейте бульоном и варите 20 минут на слабом огне. Тем временем очистите картофель, удалите семена из перца и нарежьте овощи мелкими кубиками. Добавьте овощи в суп и варите до мягкости картофеля. В конце добавьте шпинат. При подаче посыпьте фетой и кусочками обжаренного бекона.
