КОПЧЁНЫЙ TRI-TIP НА ГРИЛЕ
На шестерых
- 1 tri-tip из мраморной говядины EMH
сухой маринад:
- 2 ч. л. паприки
- 1 ч. л. копчёной паприки
- 1 ч. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. лукового порошка
- 1 ч. л. сушёного орегано
- 1 ч. л. чёрного перца
- 1 ч. л. кайенского перца
- 1 ч. л. молотого тмина
салат:
- 4–5 коротких огурцов
- 2 крупных апельсина
- 1 красная луковица
- листья мяты
- хлопья чили
Смешайте все специи и натрите мясо полученной смесью. Дайте промариноваться пару часов. Затем жарьте на гриле на умеренном жаре над углями, переворачивая, до внутренней температуры 55 °C. На это уйдёт 30–40 минут. Переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15–20 минут.
Тем временем приготовьте салат. Очистите и нарежьте лук кольцами. Нарежьте или нашинкуйте огурцы, очистите апельсины и нарежьте по вкусу. Порвите листья мяты, добавьте в салат. Приправьте солью и хлопьями чили, хорошо перемешайте.
Тонко нарежьте мясо, слегка посолите и подавайте вместе с салатом.
TRI-TIP В ДУХОВКЕ
На пятерых
- 1 кг tri-tip из мраморной говядины EMH
маринад:
- пучок тимьяна и розмарина
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 25 мл бальзамического уксуса
- щепотка хлопьев чили
- 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
салат:
- 500 г замороженной кукурузы, горошка, фасоли, соевых бобов (в равных пропорциях)
- 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- горсть семян подсолнечника
- соль
Для маринада натрите чеснок и мелко нарежьте травы. Смешайте в миске с остальными ингредиентами маринада, поместите мясо в маринад и оставьте минимум на 12 часов.
Обсушите мясо бумажным полотенцем от лишнего маринада. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте мясо жировой стороной вниз около 4 минут, затем с другой стороны 2 минуты. Переложите в предварительно разогретую до 200 °C духовку и запекайте 15–20 минут до внутренней температуры 60 °C. Выньте из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.
Тем временем бланшируйте овощи и хорошо слейте воду. Разогрейте масло на сковороде, обжаривайте овощи около пяти минут, приправьте и добавьте семечки. Подавайте мясо с тёплым салатом.
