СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЕ РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
На четыре-пять порций
- 1 кг кубиков телятины EMH для жаркого
- мука
- оливковое масло первого отжима
- соль
- свежемолотый черный перец
- 2 луковицы
- 2 стебля сельдерея
- 100 г сырокопченого бекона
- горсть оливок Каламата
- 250 г мясистых томатов
- 300 мл сухого белого вина
- 200 мл говяжьего бульона
- пучок тимьяна
- 2 лавровых листа
- 2 веточки розмарина
- 750 г молодого картофеля
Очистите лук, мелко нарежьте вместе со стеблями сельдерея. Нарежьте бекон небольшими кусочками, а помидоры, кубиками. Обваляйте кубики телятины в муке, стряхните излишки. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте кубики порциями до румяной корочки и переложите в жаропрочную посуду. Приправьте солью и перцем. При необходимости добавьте на сковороду немного масла, выложите овощи и слегка обжарьте, затем добавьте бекон и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться. Переложите все в жаропрочную посуду. Влейте на сковороду вино и нагрейте, чтобы собрать все соки со дна. Залейте мясо вместе с бульоном, добавьте травы, кубики томатов, оливки и картофель. Накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку минимум на 2 часа. Подавайте с бокалом белого вина и качественным хлебом.
