ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ БАРАНЬЕГО ФАРША С БАКЛАЖАНОМ И МЯТНЫМ ЙОГУРТОМ
На четверых
- 400 г бараньего фарша EMH
- 1 упаковка (35 г) смеси специй тандури
- 1 яйцо
баклажановая паста:
- 1 крупный баклажан
- оливковое масло холодного отжима
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. пасты тахини
- 2 ст. л. лимонного сока
- небольшая горсть петрушки с гладкими листьями
мятный йогурт:
- большая горсть мяты
- натуральный йогурт без добавок
- соль
для подачи:
- зёрна граната
- листья мяты
лепёшки:
- 200 г муки + для присыпки
- 1/2 ч. л. разрыхлителя и щепотка соли
- 1 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- 3 ст. л. натурального греческого йогурта
- 125 мл молока
Смешайте муку, разрыхлитель и соль, сделайте в центре углубление, влейте молоко, добавьте йогурт и масло. Замесите тесто, заверните в пищевую плёнку и оставьте на полчаса. Разрежьте баклажан пополам, смажьте срезы оливковым маслом, выложите на застеленный пергаментом противень срезом вниз и запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30 минут или до мягкости. Очистите и натрите чеснок, нарубите петрушку. Достаньте баклажан, остудите, выложите на сито и протрите; то, что не прошло через сито, выбросьте. Затем, помешивая, добавьте лимонный сок, чеснок, пасту тахини и оливковое масло до получения кремообразной текстуры. Добавьте петрушку, приправьте солью и кайенским перцем, отставьте в сторону. Для мятного йогурта нарубите мяту, смешайте с йогуртом и приправьте солью. Разделите тесто на четыре равные части, посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте овальные лепёшки. Разогрейте сковороду и обжарьте лепёшки без масла с обеих сторон до золотистого цвета. Смешайте фарш с яйцом и пастой тандури, смочите руки холодной водой и сформируйте одинаковые шарики. Затем разогрейте масло на сковороде и обжарьте фрикадельки до золотистой корочки. Намажьте лепёшки баклажановой пастой, выложите фрикадельки, полейте мятным йогуртом, посыпьте зёрнами граната и листьями мяты, сверните рулетом и наслаждайтесь!
