БАРАНИЙ БУЛЬОН
2–2,5 литра
- 1 кг бараньих суповых костей EMH
- 1 крупная луковица
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- 200 мл сухого белого вина
- 1 веточка розмарина
- 4 лавровых листа
- 10 горошин чёрного перца
- соль
- пучок стеблей укропа и петрушки
Очистите морковь и чеснок, раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа. Нарежьте лук дольками, морковь и сельдерей, кружочками. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте все овощи до румяной корочки, затем добавьте томатную пасту и прогрейте. В конце влейте вино, прогревайте до выпаривания алкоголя и снимите с плиты. Переложите суповые кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения, снимите пену. Посолите, добавьте овощи, розмарин, лавровый лист, перец, стебли укропа и петрушки. Накройте крышкой и томите на слабом огне два-три часа. Чем дольше, тем лучше. Затем остудите бульон, чтобы он застыл. Так легко снять лишний жир с поверхности. Выньте кости, снимите мясо и процедите бульон (оставьте для супа). Разлейте бульон по банкам и храните в холодильнике.
ВЕСЕННИЙ БАРАНИЙ СУП С ВОЗДУШНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
На четверых
- 1,2 литра бараньего бульона
- 200 г зелёного горошка (замороженного)
- 100 г спаржи
- 400 г свежей капусты
фрикадельки (примерно 20 штук):
- 120 г мяса, снятого с костей
- 1 ст. л. панировочных сухарей
- 30 г пармезана
- петрушка
- 1 яйцо
Натрите сыр и мелко нарежьте петрушку и мясо. Добавьте панировочные сухари, яйцо, петрушку и сыр. Тщательно перемешайте, сформируйте фрикадельки и отложите в сторону. Нашинкуйте капусту и нарежьте спаржу кусочками (предварительно удалив жёсткую нижнюю часть). Нагрейте бульон в кастрюле, добавьте капусту, варите до мягкости, затем добавьте спаржу, горошек и фрикадельки. Томите на слабом огне, пока фрикадельки не всплывут. Подавайте сразу!
ВКУСОВАЯ БОМБА
На четверых
- 1,2 л бараньего бульона
- 2 средних помидора
- 1 небольшой баклажан
- 1 средний сладкий перец
- 6–7 мелких картофелин
- баранина (снятая с рёбер)
- пучок укропа и петрушки
Очистите картофель, разрежьте пополам. Удалите семена из перца, нарежьте по вкусу. Слегка очистите баклажан, нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте помидоры и зелень. Нагрейте бульон в кастрюле, добавьте картофель и варите почти до готовности. Затем добавьте баклажан, перец и помидоры, варите ещё 5 минут на слабом огне. Затем добавьте мясо и зелень и подавайте.
