КАРЕ ЯГНЁНКА С КУСКУСОМ
На четверых
- 1 маринованное каре ягнёнка EMH (8 рёбер)
кускус:
- 300 г кускуса
- 1 длинный огурец
- 1 средний баклажан
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- кайенский перец
- 2 ч. л. молотого кумина
- 2 ч. л. молотой корицы
- лимонный сок
- 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- небольшой пучок укропа и петрушки
для подачи:
- маринованный красный лук
- натуральный йогурт без добавок
- укроп, петрушка
Нарежьте баклажан кубиками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистости, приправьте солью, перцем и кайенским перцем. Отставьте остывать. Обжарьте каре ягнёнка со всех сторон, затем поместите на 15–20 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Когда мясо будет готово, достаньте из духовки, заверните в фольгу и дайте отдохнуть 10 минут. Тем временем приготовьте кускус по инструкции на упаковке. Мелко нарежьте зелень и нарежьте огурец. Когда кускус будет готов, разрыхлите вилкой, добавьте масло, корицу, кумин, зелень, баклажан и огурец. Приправьте лимонным соком и хорошо перемешайте. Смешайте йогурт с зеленью, приправьте солью. Разрежьте каре на порции и подавайте с кускусом, луком и йогуртовым соусом.
ВЕСЕННЕЕ КАРЕ
На четверых
- 1 маринованное каре ягнёнка EMH (8 рёбер)
салат:
- 1 пучок спаржи (450 г)
- 250 г замороженного зелёного горошка
- 200 г сыра фета
- пучок мяты
- сок 1 лимона
- оливковое масло холодного отжима
- соль
Обжарьте каре на гриле над горячими углями с обеих сторон до золотистой корочки. Затем сдвиньте угли в сторону и доведите мясо до готовности на слабом жаре, периодически переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет 55 градусов (или желаемой степени прожарки). Заверните в фольгу и дайте немного отдохнуть.
Тем временем приготовьте салат. Обломайте жёсткие кончики спаржи, нарежьте кусочками и бланшируйте в кипящей воде 2–4 минуты, в зависимости от толщины стебля. Затем откиньте на дуршлаг. Теперь опустите горошек в кипящую воду, доведите до кипения и тоже откиньте. Мелко нарежьте мяту, переложите в миску, добавьте лимонный сок и 3 ст. л. оливкового масла, перемешайте в соус. Добавьте спаржу и горошек, хорошо перемешайте и приправьте солью. Выложите на блюдо, раскрошите сверху сыр фета. Разрежьте каре по рёбрам и подавайте с салатом.
