САЛАТ С БАРАНЬИМ ЯЗЫКОМ
На четверых
- 4 бараньих языка EMH
- 1 луковица
- 1 средняя морковь
- 1 стебель сельдерея
- 2 небольших лавровых листа
- 1 головка чеснока
- 1 ч. л. семян горчицы
- 5 ст. л. яблочного уксуса
- 10 горошин чёрного перца
- несколько горошин душистого перца
- соль
салат:
- руккола
- 1 крупная хурма
- 1/2 граната
- 4–5 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- 1,5 ст. л. яблочного уксуса
- 1,5 ч. л. зернистой горчицы
Положите языки в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Затем добавьте овощи и специи и варите на слабом огне 1,5 часа. Достаньте языки, остудите под холодной водой и снимите кожицу. Верните в бульон и дайте полностью остыть, затем достаньте и нарежьте тонкими ломтиками. В маленькую баночку с завинчивающейся крышкой налейте масло и уксус, добавьте горчицу, приправьте солью. Закройте крышку и хорошо встряхните.
На сервировочное блюдо выложите рукколу, затем ломтики хурмы и языка. Посыпьте зёрнами граната, полейте заправкой и подавайте.
