БАРАНЬИ ГОЛЯШКИ С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ
На четверых
- 4 бараньих голяшки EMH
- сливочное масло
- оливковое масло холодного отжима
- немного муки
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- 1 крупная луковица
- 1 морковь
- 1 головка чеснока
- 400 мл красного вина
- 500 мл овощного бульона
- 1 веточка розмарина
- большая горсть лисичек
- 20 ягод можжевельника
- 1 небольшая веточка можжевельника
- 1 палочка корицы
- 100 мл бальзамического уксуса
Очистите луковицу и при необходимости морковь. Нарежьте кусочками, разрежьте головку чеснока пополам. Приправьте муку солью и перцем и обваляйте голяшки в муке. Стряхните излишки. Разогрейте в жаропрочной посуде смесь сливочного и оливкового масла и обжарьте голяшки со всех сторон, отложите в сторону (если у вас нет посуды, пригодной одновременно для плиты и духовки, обжарьте всё на сковороде, а затем переложите в жаропрочную форму). Добавьте в посуду лук, чеснок и морковь, обжарьте. Верните голяшки к овощам, влейте вино и дайте алкоголю выпариться. Затем добавьте бульон, уксус, лисички, розмарин, корицу, ягоды и веточку можжевельника. Накройте пергаментом, затем крышкой и запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 2 часа.
Затем достаньте голяшки и приготовьте соус. Для этого удалите чесночную шелуху, веточки розмарина и можжевельника и протрите овощи через сито. Уварите соус, добавьте кусочек сливочного масла. При необходимости приправьте. Подавайте с картофельным пюре и свежим салатом.
