КАРРИ ИЗ БАРАНИНЫ
На шестерых
- 2 бараньих грудинки EMH (около 700 г)
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- 1 ч. л. куркумы
- 2 ст. л. гхи (топлёного масла)
- 3 средние луковицы
- 6–7 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. тёртого имбиря
- 1 палочка корицы
- 2 лавровых листа
- 2 сушёных кашмирских стручка чили
- 3 коробочки кардамона
- 4 бутона гвоздики
- 2 зелёных перца чили
- 10 листьев карри
- 5 крупных помидоров
- 4 средних картофелины
- 2 ч. л. порошка карри
- 1 ст. л. семян чечевицы
- 1 ч. л. кумина
- 1 ч. л. семян фенхеля
для подачи:
- рис басмати
- кинза
Удалите с грудинки лишний жир и плёнки. Приправьте солью, перцем и куркумой. Очистите лук и чеснок, мелко нарубите. Прогрейте в посуде для тушения сухие специи (кумин, семена фенхеля, кардамон, гвоздику, семена чечевицы, порошок карри, сушёный чили и лавровый лист), пока они не станут ароматными. Затем добавьте гхи, лук, чеснок, имбирь и разрезанные пополам стручки зелёного чили. Хорошо прогрейте, помешивая, приправьте солью. Тем временем мелко нарубите помидоры и добавьте к луковой смеси. Положите в посуду куски баранины, перемешайте и долейте столько воды, чтобы всё было слегка покрыто. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около часа. Очистите картофель, нарежьте кусочками и добавьте в карри, перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё час или пока мясо не станет мягким. Проверьте вкус. При подаче посыпьте рубленой кинзой и подавайте с варёным рисом басмати.
