БАРАНЬЯ ЛОПАТКА С ИМБИРНЫМИ КОРНЕПЛОДАМИ
На четверых–пятерых
- 1 баранья лопатка EMH на кости
- 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- 1 ст. л. лимонной цедры в порошке
- 5 зубчиков чеснока
- 2 филе анчоуса
- 1 веточка розмарина
- 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- соль
для запекания:
- 2 головки чеснока
- 1 крупная луковица
- 2 веточки розмарина
- 200 мл белого сухого вина
- 200 мл воды
имбирные корнеплоды:
- 1 крупная брюква
- 1 корень сельдерея
- рапсовое масло холодного отжима
- 1 ч. л. молотого имбиря
- лимонный сок
- мёд
- соль
- свежемолотый чёрный перец
Сделайте на жировом слое лопатки перекрёстные надрезы. Очистите и натрите чеснок. Мелко нарубите розмарин (1 ст. л.) и филе анчоуса. Смешайте с чесноком, лимонной цедрой и оливковым маслом в пасту. Приправьте солью и перцем. Равномерно натрите лопатку, выложите на блюдо, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь для маринования.
Разогрейте духовку до 170 градусов. Очистите луковицу, нарежьте кольцами, выложите на дно формы для запекания. Разрежьте головки чеснока пополам, добавьте вместе с веточками розмарина, водой и вином. Сверху положите лопатку. Накройте пергаментом и фольгой и запекайте 2–2,5 часа, пока мясо не будет отходить от кости. Очистите брюкву и сельдерей, нарежьте одинаковыми кубиками. Полейте маслом, приправьте имбирём, солью и перцем, хорошо перемешайте, переложите в форму для запекания и готовьте в духовке около 45 минут. Достаньте, полейте лимонным соком и мёдом, затем ненадолго поставьте под гриль.
Для соуса снимите жир с жидкости в форме и протрите её вместе с луком и чесноком через сито. По желанию добавьте несколько ложек сметаны и прогрейте соус.
БАРАНЬЯ ЛОПАТКА С РЯБИНОЙ
На четверых
- 1 баранья лопатка EMH на кости
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- оливковое масло холодного отжима
- 2 ст. л. зернистой горчицы
- 1 головка чеснока
- 4 крупные луковицы
- 1 пучок тимьяна
- 3 большие грозди рябины
- 400 мл овощного бульона
Щедро приправьте баранину солью и перцем. Смешайте горчицу с оливковым маслом до однородной массы. Затем обмажьте лопатку со всех сторон. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодное место минимум на пару часов, а лучше на ночь. Очистите лук, нарежьте дольками, разрежьте головки чеснока пополам. Снимите ягоды с гроздей и тщательно промойте под проточной водой. Часть ягод разомните вилкой, часть оставьте целыми. На дно формы выложите лук, добавьте половинки чеснока. Смешайте рябину с овощным бульоном, влейте в форму, добавьте веточки тимьяна. Сверху положите лопатку, слегка полейте оливковым маслом. Накройте крышкой, поставьте в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекайте, периодически поливая соком, 2–2,5 часа или пока мясо не станет мягким и не будет отходить от кости. Для шелковистого соуса протрите лук, чеснок, рябину и жидкость из формы через сито. Подавайте с картофельным пюре или другим гарниром по вкусу.
