РАГУ ИЗ БАРАНЬЕЙ ШЕИ
На шестерых
- 1 баранья шея EMH
- оливковое масло холодного отжима
- 1 луковица
- 1 средняя морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 головка чеснока
- 250 мл сухого красного вина
- 2 банки (400 г) рубленых томатов
- несколько веточек розмарина
- горсть листьев шалфея
соус из петрушки:
- большой пучок петрушки с гладкими листьями
- 1 зубчик чеснока
- цедра и сок лимона
- щепотка хлопьев чили
для подачи:
- 500 г свежей пасты
- пармезан
Очистите лук и чеснок. Мелко нарубите все овощи. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте баранью шею со всех сторон, приправьте солью и перцем. Переложите в жаропрочную посуду. Затем при необходимости добавьте на сковороду ещё масла и обжарьте овощи. Влейте вино и прогрейте, пока алкоголь не испарится. Добавьте травы и рубленые томаты, доведите до кипения, приправьте солью и вылейте всё в жаропрочную посуду. Накройте сначала пергаментом, затем крышкой. Поставьте в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и готовьте 2,5 часа, пока баранья шея не станет мягкой.
Для соуса очистите зубчик чеснока и мелко нарубите вместе с петрушкой, добавьте лимонный сок по вкусу, приправьте солью и хлопьями чили. Достаньте баранину из посуды, удалите стебли трав. Разберите мясо на волокна с помощью двух вилок и верните в соус.
Тем временем сварите пасту согласно инструкции на упаковке. Добавьте рагу и хорошо перемешайте. Разложите по тарелкам, подавайте с соусом из петрушки и тёртым пармезаном.
ВЕСЕННЕЕ ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНЬЕЙ ШЕИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГОРОШКОМ
На шестерых
- 6 кусков бараньей шеи EMH
- соль
- 1 ст. л. смеси перцев (в равных пропорциях чёрный, белый, зелёный и розовый)
- 1 ч. л. хлопьев чили
- 1 ст. л. сушёного розмарина
- оливковое масло холодного отжима
- 6 крупных луковиц
- 4 зубчика чеснока
- 200 мл сухого белого вина
- 500–600 мл куриного или овощного бульона
- 1 кг мелкого картофеля
- 400 г замороженного зелёного горошка
- петрушка с гладкими листьями
Прогрейте перец на сковороде до появления аромата. Пересыпьте в ступку, добавьте хлопья чили и растолките помельче. Добавьте розмарин. Полейте куски баранины оливковым маслом, приправьте солью и смесью перцев. Накройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться на сутки. Достаньте мясо минимум за полчаса до готовки, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук дольками, чеснок мелко нарубите. Разогрейте масло в жаропрочной посуде, обжарьте куски шеи со всех сторон и достаньте. Добавьте чеснок и лук, обжаривайте, помешивая, пять минут. Верните мясо, влейте вино и прогрейте, пока алкоголь не испарится. Залейте бульоном, накройте пергаментом и крышкой. Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке один час. Добавьте картофель и при необходимости долейте бульон или воду. Снова накройте пергаментом и крышкой и готовьте ещё 30–40 минут, пока картофель не будет готов. Достаньте, добавьте горошек, перемешайте и верните в духовку ещё на 5–7 минут, уже без крышки. Нарубите петрушку и посыпьте блюдо при подаче.
