ШАШЛЫК ИЗ ЯГНЁНКА С ОБЛЕПИХОЙ
На шестерых
- 1,4 кг бескостного бедра ягнёнка EMH
маринад:
- 300 г ягод облепихи
- 500 г лука
- 1 ст. л. сахара
- соль
- 1 пучок мяты
салат:
- 1 средняя луковица
- 2 ч. л. сумаха
- 1 лаваш
- оливковое масло холодного отжима
- сок 1 лимона
- 1 зубчик чеснока
- 5-6 редисок
- 1 маленький сладкий перец
- 1 средний помидор
- 1 огурец
- зёрна граната
- листовой салат
- небольшая горсть петрушки с гладкими листьями и мяты
Очистите и нарежьте лук. Нарубите мяту. Раздавите ягоды облепихи. Смешайте всё в большой миске, добавьте сахар и соль по вкусу. Нарежьте бедро ягнёнка кубиками 3x4 см, добавьте к маринаду, хорошо перемешайте и оставьте минимум на 6 часов. Затем очистите мясо от маринада и приготовьте на гриле. Для салата очистите лук и чеснок. Тонко нарежьте лук, смешайте с сумахом и помните руками. Порвите лаваш на кусочки и обжарьте на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. Натрите чеснок, смешайте с лимонным соком и оливковым маслом для заправки, посолите. Нарежьте помидор, огурец, редис и перец маленькими кубиками. Порвите салат на небольшие кусочки, нарубите зелень. Смешайте всё в большой миске с заправкой, в конце посыпьте кусочками хлеба. Подавайте вместе с шашлыком.
ВЕСЕННИЙ ЯГНЁНОК
На шестерых-восьмерых
- 1 бедро ягнёнка EMH (2,4-2,6 кг)
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- 1 головка чеснока
- большой пучок зелени, петрушка, мята, тимьян и розмарин
- горсть зелёных оливок
- 1 лимон
- 2 крупные луковицы
гарнир:
- 2 брокколи
- большой пучок свежей моркови
- 600-700 г молодого картофеля
- сливочное масло
зелёный соус:
- большой пучок петрушки и мяты
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- щепотка хлопьев чили
- (сок запечённого лимона)
- 2 ст. л. каперсов
Разделайте бедро ягнёнка (кость сохраните для бульона), удалите лишний жир и раскройте мясо «книжкой», чтобы получить максимально большую поверхность. Сбрызните маслом, посолите и поперчите. Очистите зубчики чеснока, мелко нарубите вместе с оливками и зеленью. Равномерно распределите смесь по мясу. Сверните в рулет и закрепите кулинарной нитью. Разогрейте немного масла на сковороде и обжарьте рулет со всех сторон. Очистите лук, нарежьте кольцами и выложите на дно жаропрочной формы, положите сверху мясной рулет. Разрежьте лимон пополам, поместите в форму срезом вверх и налейте воды на 2 см. Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 1,5 часа, пока внутренняя температура не достигнет минимум 60 градусов (мясо будет розоватым). Для более прожаренного мяса доведите до 80 градусов.
Тем временем отварите картофель, морковь и брокколи (будьте внимательны, морковь и брокколи должны остаться хрустящими). Слейте воду, отложите. Когда мясо будет готово, растопите на сковороде сливочное масло, добавьте немного растительного и слегка обжарьте овощи до золотистого цвета. Для соуса мелко нарубите зелень и каперсы, добавьте столько оливкового масла, чтобы получить соус нужной густоты. Приправьте солью и хлопьями чили, выжмите сок из запечённого лимона.
Нарежьте мясо и подавайте с овощами и зелёным соусом.
