ГОЛЯШКА ЯГНЁНКА В ТРАВЯНОМ МАРИНАДЕ
На шестерых
- 2 кг голяшки ягнёнка EMH
пряная паста:
- большая горсть (ок. 20 г) петрушки с гладкими листьями
- 2–3 веточки розмарина
- 6 зубчиков чеснока
- 3 филе анчоусов
- 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- сок 1 лимона
- соль
- свежемолотый чёрный перец
для шпигования:
- 1 очень крупный зубчик чеснока
- 3 филе анчоусов
- 10 крупных листочков мяты
Для приготовления пряной пасты слегка порубите петрушку, очистите и нарежьте чеснок мелкими кусочками. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или измельчите погружным блендером, затем приправьте солью и перцем.
Для шпигования очистите чеснок и нарежьте на 10 кусочков. Нарежьте филе анчоусов тоже на 10 кусочков. Сделайте глубокие надрезы в мясе и вложите в каждый кусочек чеснока, анчоуса и листик мяты. Обильно обмажьте голяшку пряной пастой, выложите на тарелку или блюдо, накройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться минимум на три часа, а лучше на ночь в холодильнике. Достаньте как минимум за 30 минут до запекания, чтобы мясо дошло до комнатной температуры. Слегка сбрызните оливковым маслом и поместите на 15 минут в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Затем снизьте температуру до 200 градусов и запекайте около 1,5–2 часов или до готовности мяса. Если верх начинает слишком сильно подрумяниваться, накройте фольгой.
Подавайте с запечёнными овощами.
