КАРЕ ЯГНЁНКА В ТРАВЯНОЙ КОРОЧКЕ
На двоих
- 300 г каре ягнёнка EMH (цельным куском)
- 3 зубчика чеснока
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- оливковое масло холодного отжима
- зернистая горчица
травяная корочка:
- 3 ст. л. панировочных сухарей
- 20 г пармезана
- небольшой пучок петрушки и базилика
- 1 ч. л. оливкового масла
- Приправьте каре с обеих сторон солью и перцем. Очистите зубчики чеснока. Разогрейте масло на сковороде, добавьте чеснок, а затем каре. Обжарьте до румяной корочки и снимите со сковороды. Поместите в блендер все ингредиенты для травяной корочки и чеснок со сковороды. Измельчите. Смажьте каре горчицей и обваляйте со всех сторон в травяной крошке. Выложите на противень с пергаментом и запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут. Затем переложите каре на разделочную доску и дайте отдохнуть 15 минут. Разрежьте между рёбрышками на порции и подавайте, например, с ризотто.
ЯГНЁНОК С ХАРИССОЙ
На четверых
- 1 маринованное каре ягнёнка EMH (8 рёбрышек)
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- 4 крупных зубчика чеснока
- 5 ст. л. пасты харисса
- сок половины лимона
- 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
салат:
- 1 большой кочан салата романо
- 2 апельсина
- 1 красная луковица
- соль
- оливковое масло холодного отжима
Очистите и натрите чеснок, смешайте в миске с пастой харисса, маслом и лимонным соком, посолите и поперчите. Обмажьте каре пастой, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 24 часа для маринования. Достаньте мясо примерно за 30 минут до приготовления, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте каре со всех сторон, затем переложите в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Когда мясо будет готово, достаньте из духовки, заверните в фольгу и дайте отдохнуть 10 минут.
Тем временем очистите и тонко нарежьте лук. Филетируйте апельсины и порвите салат на небольшие кусочки. Выложите всё в миску, добавьте оливковое масло и соль, хорошо перемешайте и подавайте с ягнёнком.
