КУРИЦА С АДЖИКОЙ
На шестерых
- 1 курица свободного выгула EMH (примерно 1,5 кг)
- 1 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- 3 ст. л. аджики
- соль
- свежемолотый чёрный перец
морковь на сковороде:
- 500 г моркови
- оливковое масло холодного отжима
- 1 ст. л. сливочного масла
- несколько веточек тимьяна
- 0,5 ч. л. молотого тмина
- сок примерно половины лимона
- 2 ч. л. мёда
Промокните курицу бумажным полотенцем, удалите хребет и расплющите тушку (положите руки на грудку и аккуратно надавите). Приправьте солью и перцем. Смешайте аджику с оливковым маслом и равномерно нанесите на курицу. Оставьте мариноваться на пару часов или на ночь. Затем запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах примерно 45 минут или до готовности.
Тем временем приготовьте кускус и морковь. Очистите морковь, нарежьте кусочками по вкусу. Разогрейте на сковороде смесь сливочного и оливкового масла, добавьте морковь, слегка обжарьте, добавьте веточки тимьяна, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости. Морковь должна остаться слегка хрустящей. Приправьте тмином, солью, перцем, лимонным соком и мёдом.
Подавайте курицу с кускусом и морковью.
КУРИЦА В СИДРЕ
На шестерых
- 1 курица свободного выгула EMH
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- 1/2 пачки сухой маринадной смеси Santa Maria для курицы
- 1 банка (0,33 л) качественного сидра
- пучок тимьяна и розмарина
- 4 лавровых листа
- 4 средних луковицы
- 1 кг картофеля
Смешайте маринадную смесь с оливковым маслом до получения пасты. Натрите курицу равномерно изнутри и снаружи. Отлейте треть сидра из банки, положите в банку 1 лавровый лист и веточки трав. Посадите курицу на банку и поставьте в форму для запекания. Очистите лук, нарежьте дольками, картофель, кусками по вкусу. Разложите овощи в форме вокруг курицы. Сбрызните оливковым маслом, посолите.
Поставьте курицу в предварительно разогретую духовку при 180 градусах и запекайте 1,5 часа или до готовности. Подавайте с луком, картофелем и свежим салатом.
КУРИЦА-ГРИЛЬ С САЛАТОМ ИЗ АРБУЗА И ШПИНАТА
На четверых-пятерых
Маринад:
- 2 л воды
- 60 г соли
- 30 г сахара
- 10 горошин чёрного перца
- 1 лавровый лист
- 5 горошин душистого перца
Салат:
- 800 г арбуза
- пара больших горстей листьев шпината
- 200 г сыра для гриля
- оливковое масло холодного отжима
- лимонный сок
- соль
Для маринада доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и специи. Убавьте огонь, дайте покипеть 5 минут, затем остудите. Промокните курицу бумажным полотенцем, удалите хребет и расплющите тушку (положите руки на грудку и аккуратно надавите).
Поместите курицу в маринад и оставьте минимум на ночь в холоде. Промокните курицу бумажным полотенцем, смажьте оливковым маслом и запекайте на гриле при умеренной температуре, время от времени переворачивая, 45 минут или до готовности. Если хотите приготовить в духовке, запекайте при 180 градусах примерно 45 минут или до готовности. Обжарьте или загрильте сыр, нарежьте кусочками, арбуз нарежьте кубиками. Сложите ингредиенты салата в миску, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посолите и перемешайте. Подавайте курицу с салатом.
КУРИЦА С РОЗМАРИНОМ И БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ
На четверых-пятерых
- 1 курица свободного выгула EMH (примерно 1,5 кг)
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ч. л. порошка чили
- 1 ч. л. копчёной паприки
- 1 большая веточка розмарина
- 20 г размягчённого сливочного масла
- 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- 2–3 ст. л. бальзамического уксуса
- соль
Очистите зубчики чеснока, измельчите в кухонном комбайне или блендере вместе со специями, маслом, сливочным маслом и бальзамическим уксусом. Мелко нарубите розмарин, добавьте к смеси и посолите.
Промокните курицу изнутри и снаружи бумажным полотенцем, посолите. Аккуратно отделите кожу от грудки и нанесите часть маринада равномерно под кожу. Оставшейся смесью натрите курицу изнутри и снаружи. Оставьте минимум на пару часов. Если есть время, накройте курицу пищевой плёнкой и оставьте на ночь в холодильнике.
Достаньте курицу за 30 минут до приготовления, дайте ей дойти до комнатной температуры. Поставьте в форму для запекания, налейте на дно 150 мл воды и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 1,5 часа. Если курица слишком сильно румянится, накройте фольгой. Подавайте с любимым гарниром.
