ТАРТАР ИЗ БАРАНИНЫ
На четверых
- 300 г вырезки ягнёнка EMH
- 1 маленькая красная луковица
- 1 перец чили
- 1 ст. л. каперсов
- 5–6 чёрных оливок
- 2 ст. л. вустерширского соуса
- 2 ч. л. зернистой горчицы
- 1 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- петрушка
- соль
- свежемолотый чёрный перец
для подачи:
- 4 перепелиных яйца
- длинный батон
- руккола
Очистите лук, мелко нарубите вместе с чили, каперсами и оливками, нарубите также петрушку и вырезку ягнёнка. Смешайте всё в миске, приправьте горчицей, вустерширским соусом, солью и перцем. Нарежьте батон и подсушите, отделите желтки от белков. Разложите тартар на четыре сервировочных тарелки, сверху положите желтки и подавайте с хрустящими тостами.
