ЖАРКОЕ ИЗ ОРЕХОВОГО КУСКА В КРАСНОМ ВИНЕ
На шестерых
- 1 ореховый кусок EMH
- 3 луковицы
- 3 стебля сельдерея
- 1 головка чеснока
- 5 морковей
- 4 лавровых листа
- 15 ягод можжевельника
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- 600 мл сухого красного вина
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- свежемолотый чёрный перец
Очистите лук и чеснок. Порубите лук, морковь и сельдерей. Раздавите обухом ножа зубчики чеснока и ягоды можжевельника. Сложите всё в большой пакет, добавьте горчицу, ореховый кусок и вино. Хорошо промните и оставьте минимум на 12 часов для маринования.
Достаньте мясо из маринада и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Откиньте овощи, маринад сохраните. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте мясо со всех сторон, приправьте солью и перцем. Переложите в жаропрочную форму. Добавьте на сковороду немного масла, обжарьте овощи, переложите к мясу и залейте винным маринадом. Поставьте в предварительно разогретую духовку при 160 градусах и запекайте 40–50 минут или пока термометр не покажет 55 градусов. Достаньте и переложите на сервировочное блюдо отдыхать. Для соуса протрите овощи через сито (если морковь ещё хрустит, потушите ещё 10–15 минут).
Тонко нарежьте мясо, подавайте с соусом и гарниром на ваш вкус.
