ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ ЯГНЁНКА С VANA TALLINN
- 500 г печени ягнёнка EMH
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 6 листиков шалфея
- 4–5 ст. л. сливочного сыра
- 1 ст. л. сливочного масла + растопленное масло (для покрытия паштета)
- 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- 2 ст. л. ликёра Vana Tallinn
- соль
- свежемолотый чёрный и белый перец
- щепотка хлопьев чили
для украшения:
- горошины перца
- веточки трав
Снимите с печени плёнку, удалите протоки и жилки, нарежьте одинаковыми кусочками. Очистите лук и чеснок, тонко нарежьте. Разогрейте на сковороде смесь сливочного и оливкового масла, добавьте лук, чеснок и лавровые листья и обжарьте, пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте кусочки печени и листики шалфея, быстро обжарьте, влейте ликёр и выпарите алкоголь. Дайте немного остыть, приправьте солью, перцем и хлопьями чили. Измельчите погружным блендером или в кухонном комбайне вместе со сливочным сыром. Переложите в подходящую ёмкость, залейте растопленным сливочным маслом (чтобы оно полностью покрыло паштет), украсьте горошинами перца и веточками трав. Храните в холодильнике.
ПРЯНАЯ ПЕЧЕНЬ ЯГНЁНКА
На четверых
- 450 г печени ягнёнка EMH
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- 2 неполные ст. л. муки
- 1 ч. л. порошка чили
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- 1,5 ч. л. молотого кумина
- оливковое масло холодного отжима
- для подачи: помидоры, запечённый или жареный картофель, гранат и маринованный лук
Маринованный лук:
- 1 крупная луковица
- соль
- 1 ч. л. сумаха
- петрушка с гладкими листьями
Очистите и нарежьте лук, порубите петрушку, смешайте, приправьте солью и сумахом, отставьте мариноваться.
Очистите печень от жилок и нарежьте кусочками по вкусу. Смешайте в пакете с зиплоком муку, соль, тимьян и специи. Положите кусочки печени в мучную смесь и встряхните пакет, пока все кусочки равномерно не покроются. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте печень до золотистой корочки. Не пережаривайте, внутри печень должна оставаться розовой. Подавайте с гарниром.
